Restaurantes, cervecerías y bodegas sostenibles en Ontario

Comida de la granja a la mesa

Con cocinas sin desperdicios y menús elaborados con productos locales, los restaurantes ecológicos de Ontario están redefiniendo lo que significa comer de manera sustentable y obteniendo el reconocimiento que merecen.

Recientemente, tres destacados restaurantes recibieron la prestigiosa Estrella Verde MICHELIN por su dedicación a la gastronomía sostenible y la excelencia culinaria. Además, Feast On® es un programa de certificación que premia a los restaurantes y proveedores de alimentos que priorizan los ingredientes cultivados en Ontario. Al apoyar a los agricultores y productores locales, estos establecimientos no solo ofrecen sabores frescos y de temporada, sino que también apoyan la agricultura sostenible en toda la provincia.

Restaurante Pearl Morissette

Ubicado en el rico paisaje agrícola de la península del Niágara, el restaurante Pearl Morissette forma parte de una propiedad sostenible más grande que cuenta con un huerto, una granja, un jardín, una bodega y una panadería.

El menú fijo de influencia francesa se basa en la temporada, lo que refleja ingredientes locales de calidad y un enfoque holístico de la agricultura regenerativa. El restaurante recibió recientemente dos estrellas MICHELIN a la excelencia y una estrella verde por sus prácticas ecológicas.

Ubicación: 3953 Jordan Road, Jordan Station

Restaurante White Lily

Ubicado en el barrio Riverdale de Toronto, este modesto restaurante fue reconocido con una Estrella Verde MICHELIN por opciones ecológicas como la obtención de ingredientes de su propia granja orgánica y por su compromiso con los platos caseros del menú, que incluyen pan y carnes ahumadas.

Ubicación: 678 Queen Street East, Toronto

Restaurante los domingos

La Estrella Verde MICHELIN acompañó a los anteriores propietarios de White Lily Diner a su nuevo y acogedor bistró en Uxbridge, donde emplean prácticas éticas y sostenibles similares, incluido un menú de temporada con ingredientes orgánicos locales y selecciones de vinos de bodegas locales.

Ubicación: 58 Brock Street West, Uxbridge

1 Cocina Toronto

La sustentabilidad es una fuerza impulsora para 1 Kitchen, una de las cuatro opciones gastronómicas de 1 Hotel Toronto, un oasis urbano con certificación Oro de Liderazgo en Energía y Diseño Ambiental (LEED).

1 Kitchen elabora un menú principalmente vegetal, de la granja a la mesa, con productos cultivados en el lugar. Los restaurantes también se adhieren a una política de cero residuos, compostando los residuos de alimentos para obtener tierra saludable y convirtiendo el aceite y la grasa de cocina en biocombustible.

Ubicación: 550 Wellington Street West, planta baja, Toronto

Bistró 67

Bistro 67 ofrece una experiencia gastronómica única, desde el campo hasta la mesa.

Ubicada en el Centro de Alimentación del campus de Whitby del Durham College, la cocina de aprendizaje se sustenta con los recursos agrícolas del centro. Los ingredientes se obtienen directamente de los campos del campus, que incluyen un colmenar, un jardín de polinizadores, un huerto frutal, un invernadero y una planta de cultivo hidropónico, lo que fomenta una alimentación sostenible y educativa.

Ubicación: 1604 Champlain Avenue, Whitby

Restaurantes de cero residuos

Restaurante y bar de cócteles Miss Bao

Ubicado en Kingston, Miss Bao es un reconocido restaurante de cero residuos que celebra la cocina fusión asiática. Su menú ofrece una variedad de tapas, platos para compartir y dim sum, con opciones veganas, vegetarianas y sin gluten.

Comprometido con la sustentabilidad, la cocina del restaurante está cuidadosamente diseñada para minimizar el desperdicio haciendo un uso completo de cada ingrediente, garantizando sabores excepcionales y prácticas ecológicas.

Ubicación: 286 Princess Street, Kingston

Los Olivos

Este restaurante y licorería de estilo californiano, ubicado en el barrio londinense de River Bend, presenta ingredientes locales en un menú de inspiración internacional. Con una misión de cero desperdicio de alimentos, Los Olivos también promueve prácticas sostenibles en la escena gastronómica londinense.

Además del menú principal, visite el lugar para el brunch del domingo o reserve una sesión de cata inmersiva de aceite de oliva y vinagre balsámico.

Ubicación: 2140 Kains Road, Londres

Cervecerías ecológicas

Los cerveceros artesanales de Ontario son innovadores experimentales por naturaleza y han estado encontrando formas creativas de reducir su impacto ambiental mucho antes de que “ecológico” se convirtiera en una palabra de moda.

Con más de 100 cervecerías representadas por Ontario Craft Brewers, la provincia alberga una lista cada vez mayor de cervecerías con conciencia ecológica que están elevando el nivel de la elaboración de cerveza sustentable e impulsando un cambio social positivo.

Compañía cervecera Goodlot Farmstead

Goodlot es una granja de lúpulo orgánico y cervecería artesanal en Caledon que emplea prácticas agrícolas regenerativas para fomentar la biodiversidad, incluyendo el pastoreo rotativo de ganado. Paneles solares alimentan la producción cervecera, se utilizan ingredientes locales y, en colaboración con WasteNot Farm, los residuos alimentarios se compostan para obtener suelo saludable.

Disfrute de una degustación o una pinta en el Oast Barn o, según la temporada, en el jardín cervecero al aire libre. Los eventos temáticos incluyen música en vivo, pizzas especiales y noches de tacos. Reserve el tour a la granja y la cervecería para conocer a fondo el proceso de elaboración, desde el campo hasta el vaso.

Ubicación: 18825 Shaws Creek Road, Alton

Compañía cervecera de Charlotteville

La agricultura sostenible y la preservación de la naturaleza son la base de esta cervecería y granja del condado de Norfolk. Los ingredientes se cultivan y cosechan en el huerto orgánico y la cervecería es una empresa que genera un salario digno y se esfuerza por lograr una producción sin residuos.

Rodeado por el bosque caroliniano, los visitantes están invitados a probar los sabores siempre cambiantes de cerveza artesanal de barril junto con un bocado del menú de temporada y sumergirse en el entorno natural.

Ubicación: 1207 Charlotteville West Quarter Line, Simcoe

Avling

El barrio de Leslieville de Toronto alberga una innovadora combinación de cervecería, cocina y jardín que eleva la experiencia de la cervecería.

Se producen cervezas artesanales únicas utilizando técnicas alemanas e ingredientes de Ontario, mientras que el restaurante sirve un menú ecléctico de inspiración canadiense elaborado en gran medida con productos del huerto urbano en la azotea de la cocina y de agricultores y productores locales.

Avling recibió una certificación Feast On® por su compromiso con los ingredientes cultivados y criados en Ontario y las prácticas regenerativas.

Ubicación: 1042 Queen Street East, Toronto

Compañía cervecera Bench

Minimizar su huella ecológica es un objetivo constante para Bench Brewing. La construcción de un sistema de agua de circuito cerrado que resultó en cero aguas residuales y la obtención de la certificación de carbono neutral fueron avances significativos.

La cervecería también está certificada como B-Corp y ha ganado el prestigioso Premio a la Iniciativa de Sostenibilidad del Año, que reconoce a los productores de cerveza ecológica en los premios Canadian Brewers Choice Awards.

Visita la sala de degustación para disfrutar de una cerveza de excelente sabor y un menú apto para cerveceros.

Ubicación: 3991 King Street, Beamsville

Arbrú

Ubicada entre Kingston y Brockville en el sureste de Ontario, Arbru es la primera cervecería de Canadá que funciona con energía solar y ofrece experiencias únicas de comida y bebida completamente fuera de la red.

Reserve un recorrido privado para ver el innovador sistema y el proceso de elaboración de cerveza con energía renovable, seguido de una degustación.

Ubicación: 71 Quabbin Road, Mallorytown

Bodegas sostenibles

La industria vitivinícola de Ontario está brindando por la sostenibilidad.

Desde 2007, la Certificación de Viticultura Sostenible de Ontario ha servido como referente ambiental para las bodegas, desarrollada en colaboración con los Productores de Uva de Ontario (GGO) y las Bodegas Artesanales de Ontario (OCW). Además de definir estándares y regulaciones ecológicas, el programa fomenta la innovación, ayudando a las bodegas a descubrir nuevas oportunidades para reducir su impacto ambiental. Busque el icono de la hoja verde en las etiquetas de vino para identificar bodegas certificadas comprometidas con la sostenibilidad.

Con más de 50 bodegas certificadas en Ontario, puede disfrutar de los famosos vinos de clima frío y aprender de primera mano sobre las prácticas ecológicas y las técnicas de vanguardia que se utilizan para elaborar estos vinos excepcionales.

Viñedos orgánicos Southbrook

Southbrook establece el estándar de sostenibilidad como bodega con certificación orgánica, biodinámica y regenerativa, fomentando un ecosistema próspero y autosostenible. Sus instalaciones, con certificación LEED Oro, fueron cuidadosamente diseñadas para minimizar el consumo de energía, agua y recursos.

Más allá de la elaboración de vino, Southbrook promueve la gestión ambiental a través de hábitats de polinizadores, corredores de vida silvestre protegidos, un sistema de tratamiento de humedales y más.

El resultado son vinos premiados que encarnan la vitalidad de un medio ambiente saludable y resistente.

Ubicación: 581 Niagara Stone Road, Niagara-on-the-Lake

Viñedos Stratus

Stratus, otra instalación con certificación LEED completa, utiliza un proceso de flujo por gravedad sin bombas, un enfoque menos intervencionista que requiere menos electricidad, deja una huella ambiental menor y es más cuidadoso con el producto.

Los viñedos se cultivan en secano, se labran mínimamente y contienen cultivos de cobertura para los polinizadores y la salud del suelo.

Ubicación: 2059 Niagara Stone Road, Niagara-on-the-Lake

Bodega y viñedo Featherstone Estate

En Featherstone Estate Winery, los vinos ecológicos de lotes pequeños se combinan con una cálida hospitalidad y un delicioso menú de tapas.

Este encantador viñedo promueve la sostenibilidad mediante la reducción del uso de productos químicos, el fomento de la biodiversidad y un enfoque innovador (y adorable) en el cuidado del viñedo: empleando ovejas para deshojar la zona de fructificación, lo que contribuye a la prosperidad de los racimos. Esté atento a estos trabajadores de cuatro patas durante su visita.

Más allá de su compromiso con el medio ambiente, los propietarios de la bodega son defensores apasionados y generosos partidarios de organizaciones benéficas locales, lo que hace de Featherstone una verdadera joya tanto para los amantes del vino como para la comunidad.

Ubicación: 3678 Victoria Avenue, Vineland

Carrera Rosehall

Esta granja del condado de Prince Edward, uno de los viñedos originales del área de Hillier, se dedicó al cultivo de uvas en 2001 y luego a la elaboración de vino.

La bodega produce vinos chardonnay, pinot noir y espumosos de calidad utilizando prácticas agrícolas sustentables, incluido el enriquecimiento del suelo, la mínima intervención, la cosecha manual y el manejo integrado de plagas.

Ubicación: 1243 Greer Road, Prince Edward

Este es solo un vistazo del increíble progreso que los pioneros de alimentos y bebidas de Ontario están logrando hacia la integración de prácticas sustentables en la búsqueda del sabor, creando un futuro más verde y delicioso.