Restaurants, brasseries et vignobles durables en Ontario

Cuisine de la ferme à la table

Avec leur cuisine zéro déchet et des menus faits à partir d’ingrédients locaux, les restaurants écoresponsables de l’Ontario redéfinissent l’expérience de gastronomie durable et obtiennent la reconnaissance qu’ils méritent.

Récemment, ces restaurants exceptionnels ont reçu la prestigieuse étoile verte MICHELIN pour leur dévouement envers la gastronomie durable et l’excellence culinaire. En outre, le programme de certification Feast OnMD célèbre les restaurants et fournisseurs alimentaires qui priorisent les ingrédients cultivés en Ontario. En soutenant les fermiers et les producteurs locaux, non seulement ces établissements offrent une fraîcheur et des saveurs saisonnières, mais ils soutiennent également l’agriculture durable dans la province.

Restaurant Pearl Morissette

C’est dans les riches territoires agricoles de la péninsule du Niagara que vous trouverez le restaurant Pearl Morissette, qui fait partie d’un grand domaine durable comptant un verger, une ferme et un jardin, un vignoble et une pâtisserie.

Le menu d’influence française à prix fixe varie selon les saisons, reflétant des ingrédients locaux de qualité et une approche globale de l’agriculture régénérative. Le restaurant a récemment reçu deux étoiles MICHELIN, soit une étoile pour l’excellence et une étoile verte pour ses pratiques écologiques.

Lieu : 3953 Jordan Road, Jordan Station

White Lily Diner

Niché dans le quartier Riverdale de Toronto, ce restaurant sans prétention a reçu une étoile verte MICHELIN pour ses choix écologiques comme l’approvisionnement dans son propre jardin biologique et son engagement à offrir un menu maison composé d’éléments préparés sur place, incluant le pain et les viandes fumées.

Lieu : 678, rue Queen Est, Toronto

Restaurant Sundays

L’étoile verte MICHELIN a suivi les anciens propriétaires du restaurant White Lily Diner à leur nouveau bistro à Uxbridge, où ils appliquent des pratiques durables et éthiques similaires, en mettant en vedette des ingrédients biologiques locaux et des sélections de vins produits dans des vignobles de la région.

Lieu : 58, rue Brock Ouest, Uxbridge

1 Kitchen Toronto

La durabilité constitue la force motrice du restaurant 1 Kitchen, qui est l’une des quatre options de restauration de 1 Hotel Toronto, un oasis urbain certifié LEED Or pour le leadership en efficience énergétique et en bâtiment durable.

Le restaurant 1 Kitchen propose un menu de la ferme à la table, majoritairement végétal, préparé avec des produits cultivés sur place. En outre, le restaurant a adopté une approche zéro déchet; il composte les déchets alimentaires pour produire un sol riche et transforme les huiles de cuisine en biocarburant.

Lieu : 550, rue Wellington Ouest, rez-de-chaussée, Toronto

Bistro 67

Bistro 67 offre une expérience de restauration unique, de la ferme à la table.

Située dans le centre alimentaire du Collège Durham (campus de Whitby), cette cuisine éducative est soutenue par les ressources agricoles du collège, sur place. Les ingrédients proviennent directement des champs du campus, qui comptent entre autres une miellerie, un jardin pour pollinisateurs, un verger, une serre et une installation de culture hydroponique, soutenant une approche culinaire à la fois durable et éducative.

Lieu : 1604, avenue Champlain, Whitby

Restaurants zéro déchet

Restaurant Miss Bao + bar à cocktails

Miss Bao est un restaurant zéro déchet de renom à Kingston, qui célèbre la cuisine fusion asiatique. Son menu propose une variété de plats à partager de style tapas et de dims sums, avec des options végétaliennes, végétariennes et sans gluten.

Axée sur la durabilité, la cuisine du restaurant est soigneusement conçue pour minimiser les déchets en maximisant l’utilisation de chaque ingrédient et en appliquant des pratiques écologiques, et ce, tout en créant des saveurs exceptionnelles.

Lieu : 286, rue Princess, Kingston

Los Olivos

Situé dans le quartier River Bend de London, ce restaurant de style californien avec boutique met en valeur des ingrédients locaux dans un menu d’inspiration internationale. En plus de s’engager dans une mission zéro déchet, Los Olivos est aussi reconnu pour ses pratiques durables dans la scène culinaire de London.

Au menu principal s’ajoutent le brunch du dimanche et des séances de dégustation d’huiles d’olive et de vinaigres balsamiques.

Lieu : 2140 Kains Road, London

Brasseries écoresponsables

Les brasseurs artisanaux de l’Ontario sont des innovateurs expérimentaux et ont trouvé des moyens créatifs de réduire leur empreinte environnementale bien avant que l’écoresponsabilité ne devienne en vogue.

Avec plus de 100 brasseries représentées par Ontario Craft Brewers, la province compte une liste croissante de brasseries écoresponsables qui élèvent les standards de la production durable tout en favorisant un changement social positif.

Goodlot Farmstead Brewing Co.

Goodlot est une ferme et brasserie biologique qui pratique l’agriculture régénérative afin d’encourager la biodiversité, notamment par le pâturage rotatif. La brasserie est alimentée par des panneaux solaires, utilise des ingrédients locaux et, en partenariat avec WasteNot Farm, composte ses déchets alimentaires pour produire un sol fertile.

Optez pour un plateau de dégustation ou une pinte à The Oast Barn ou, en saison, sur la terrasse. Les activités thématiques incluent de la musique en direct ainsi que des soirées pizza ou tacos. Réservez une visite de la ferme et de la brasserie pour découvrir le processus des champs jusqu’aux verres.

Lieu : 18825 Shaws Creek Road, Alton

Charlotteville Brewing Company

L’agriculture durable et la préservation de la nature sont au cœur de cette brasserie et ferme du comté de Norfolk. Les ingrédients sont cultivés et récoltés dans les jardins biologiques et la brasserie est un employeur offrant un salaire décent, qui s’efforce d’atteindre une production zéro déchet.

Entourés de la forêt carolienne, les visiteurs sont invités à déguster les saveurs de bières artisanales toujours renouvelées, accompagnées d’une bouchée du menu saisonnier, tout en profitant pleinement du milieu naturel.

Lieu : 1207 Charlotteville West Quarter Line, Simcoe

Avling

Le quartier Leslieville de Toronto abrite une brasserie innovante avec restaurant et jardin qui rehausse l’expérience d’une visite à la brasserie.

Des bières artisanales uniques sont produites selon des techniques allemandes, à partir d’ingrédients ontariens, tandis que le restaurant propose un menu éclectique d’inspiration canadienne, principalement composé de produits provenant du jardin urbain sur le toit et de producteurs locaux.

Avling a reçu la désignation Feast OnMD pour son engagement envers les ingrédients cultivés et élevés en Ontario et ses pratiques régénératrices.

Lieu : 1042, rue Queen Est, Toronto

Bench Brewing Company

Pour Bench Brewing, la réduction de l’empreinte écologique est un cheminement continu. La mise en place d’un système d’eau en circuit fermé, éliminant le rejet d’eaux usées, et l’obtention de la certification carboneutre ont été des étapes majeures.

La brasserie possède également la certification B-Corp et a remporté le prestigieux prix de l’initiative de durabilité de l’année, reconnaissant les brasseurs écoresponsables, aux Canadian Brewers Choice Awards.

Visitez la salle de dégustation pour une délicieuse bière et un menu assorti.

Lieu : 3991, rue King, Beamsville

Arbru

Situé entre Kingston et Brockville dans le Sud-Est de l’Ontario, Arbru est la première brasserie canadienne alimentée à l’énergie solaire, offrant des expériences culinaires et brassicoles uniques, entièrement hors réseau.

Réservez une visite privée pour voir le système innovateur et le processus de brassage à l’énergie renouvelable, le tout suivi d’un plateau de dégustation.

Lieu : 71 Quabbin Road, Mallorytown

Vignobles durables

L’industrie vinicole de l’Ontario lève son verre à la durabilité.

Depuis 2007, la certification Sustainable Winegrowing Ontario sert de référence environnementale pour les vignobles, en partenariat avec les Grape Growers of Ontario (GGO) et Ontario Craft Wineries (OCW). Au-delà de l’établissement de normes et règlements écoresponsables, le programme favorise l’innovation et aide les vignobles à découvrir de nouvelles façons de réduire leur impact environnemental. Cherchez l’icône de la feuille verte sur les étiquettes de vin pour identifier les vignobles certifiés engagés dans la durabilité.

Comme il y a plus de 50 vignobles certifiés en Ontario, vous pouvez déguster des vins de climat frais renommés et découvrir par vous-même les pratiques écoresponsables et les techniques de pointe qui permettent d’élaborer ces vins exceptionnels.

Southbrook Vineyards

Le vignoble Southbrook établit la référence en matière de durabilité en tant que vignoble certifié biologique, biodynamique et régénératif, favorisant un écosystème florissant et autosuffisant. Les installations certifiées LEED Or ont été conçues avec soin de manière à réduire au minimum l’utilisation d’énergie, d’eau et de ressources.

Au-delà de la vinification, Southbrook fait preuve d’un véritable leadership environnemental grâce à des habitats pour pollinisateurs, des corridors fauniques protégés, un système de traitement des eaux usées en zones humides et plus encore.

Il en résulte des vins primés qui reflètent toute la vitalité d’un environnement sain et résilient.

Lieu : 581 Niagara Stone Road, Niagara-on-the-Lake

Stratus Vineyards

Autre établissement entièrement certifié LEED, Stratus utilise un procédé sans pompe, fonctionnant par gravité. Cette approche moins interventionniste nécessite moins d’électricité, réduit l’empreinte environnementale et est plus douce pour les produits.

Les vignobles ne sont pas irrigués, travaillés de façon minimale et comportent des couverts végétaux favorisant les pollinisateurs et la santé des sols.

Lieu : 2059 Niagara Stone Road, Niagara-on-the-Lake

Featherstone Estate Winery

À la Featherstone Estate Winery, les vins écoresponsables produits en petites quantités s’allient à un accueil chaleureux et à un délicieux menu de tapas.

Ce charmant vignoble mise sur la durabilité en réduisant l’utilisation de produits chimiques, en favorisant la biodiversité et en adoptant une méthode d’entretien des vignes ingénieuse et absolument adorable : les moutons. En effet, le troupeau de moutons contribue au bon développement des raisins en éliminant naturellement les feuilles dans la zone de fructification. Gardez l’œil ouvert pour apercevoir ces auxiliaires à quatre pattes lors de votre visite.

En plus de leur engagement environnemental, les propriétaires soutiennent généreusement les initiatives et organismes de bienfaisance à l’échelle locale, faisant de Featherstone un véritable trésor pour les amateurs de vin comme pour la collectivité.

Lieu : 3678, avenue Victoria, Vineland

Rosehall Run

Faisant partie des vignobles originaux de la région de Hillier, cette ferme du comté de Prince Edward s’est tournée vers la culture du raisin en 2001 et la vinification par la suite.

L’établissement produit des chardonnays, pinots noirs et vins mousseux de qualité à l’aide de pratiques agricoles durables, notamment l’enrichissement des sols, une intervention minimale, la récolte manuelle et la gestion intégrée des ravageurs.

Lieu : 1243 Greer Road, Prince Edward

Il ne s’agit-là que d’un aperçu de l’incroyable progrès réalisé par les pionniers des scènes culinaire, brassicole et vinicole de l’Ontario dans l’intégration des pratiques durables pour créer un avenir plus vert et encore plus savoureux.