Restaurantes, cervecerías y bodegas sostenibles en Ontario
Restaurant Pearl Morissette
Los restaurantes, cervecerías y bodegas sostenibles están transformando el panorama gastronómico de Ontario, abasteciéndose de productos locales, reduciendo los residuos y construyendo comunidades más ecológicas.
Aquí les presentamos a algunos de los chefs, enólogos y cerveceros más apasionados de Ontario que lideran la transición hacia un futuro más ecológico y sabroso. Desde banquetes de la granja a la mesa hasta cervezas artesanales sostenibles, estos pioneros demuestran que lo delicioso y lo sostenible van de la mano.
Restaurantes con productos de la granja a la mesa
Con cocinas que no generan residuos y menús elaborados con productos locales, los restaurantes ecológicos de Ontario están redefiniendo la gastronomía sostenible.
Feast On® es un programa de certificación que reconoce a los restaurantes y proveedores de alimentos que priorizan los ingredientes cultivados en Ontario. Al apoyar a los agricultores y productores locales, estos establecimientos no solo ofrecen sabores frescos y de temporada, sino que también respaldan la agricultura sostenible en toda la provincia.
Antylia Toronto
Los chefs Ashley McKay y Aldo Camarena, de este restaurante latinoamericano del oeste de la ciudad, recibieron recientemente el premio Mindful Voices de MICHELIN. Este galardón reconoce a los restaurantes comprometidos con la comunidad, las prácticas sostenibles y las relaciones con los productores y agricultores locales.
Ubicación: 1059 Bloor Street West, Toronto
Restaurante Pearl Morissette
Ubicado en el rico paisaje agrícola de la península del Niágara, el restaurante Pearl Morissette, galardonado con una estrella MICHELIN, forma parte de una propiedad sostenible más grande que incluye un huerto, una granja y jardín, una bodega y una panadería.
El menú de precio fijo, de influencia francesa, se basa en productos de temporada, lo que refleja la calidad de los ingredientes locales y un enfoque integral de la agricultura regenerativa.
Ubicación: 3953 Jordan Road, Jordan Station
Restaurante White Lily
Ubicado en el barrio de Riverdale en Toronto, este modesto restaurante ha sido reconocido por sus opciones ecológicas, como el abastecimiento de ingredientes de su propia granja orgánica, y por su compromiso con la elaboración propia de platos caseros, incluyendo pan y carnes ahumadas.
Ubicación: 678 Queen Street East, Toronto
Restaurante Sundays
Los anteriores propietarios del White Lily Diner abrieron un segundo bistró en Uxbridge. Este espacio acogedor y con encanto emplea prácticas sostenibles y éticas similares, incluyendo un menú de temporada con ingredientes orgánicos locales y una selección de vinos procedentes de bodegas de la zona.
Ubicación: 58 Brock Street West, Uxbridge
1 Cocina Toronto
La sostenibilidad es el principio rector de 1 Kitchen, una de las cuatro opciones gastronómicas del 1 Hotel Toronto, un oasis urbano con certificación LEED (Liderazgo en Energía y Diseño Ambiental) de nivel oro.
1 Kitchen ofrece un menú principalmente vegetariano, de la granja a la mesa, con productos cultivados en el propio establecimiento. Además, los restaurantes se rigen por una política de cero residuos, compostando los restos de comida para convertirlos en tierra fértil y transformando el aceite y la grasa de la cocina en biocombustible.
Ubicación: 550 Wellington Street West, planta baja, Toronto
Bistro 67
Bistro 67 ofrece una experiencia gastronómica única, donde los productos van directamente del campo a la mesa.
Ubicada en el Centro de Alimentación del campus de Whitby del Durham College, la cocina didáctica se beneficia de los recursos agrícolas propios del centro. Los ingredientes provienen directamente de los campos del campus, que incluyen un colmenar, un jardín para polinizadores, un huerto, un invernadero y una instalación de cultivo hidropónico, lo que fomenta una alimentación sostenible y educativa.
Ubicación: 1604 Champlain Avenue, Whitby
Restaurantes sin residuos
Para reducir los residuos, los restaurantes están recurriendo a soluciones como ajustar los menús para reflejar el inventario actual, convertir el aceite de cocina en biocombustible, mejorar las prácticas de cocina y adoptar el compostaje in situ.
Restaurante y coctelería Miss Bao
Ubicado en Kingston, Miss Bao es un reconocido restaurante de cero residuos que celebra la cocina fusión asiática. Su menú ofrece una variedad de tapas, platos para compartir y dim sum, con opciones veganas, vegetarianas y sin gluten.
Comprometido con la sostenibilidad, la cocina del restaurante está cuidadosamente diseñada para minimizar los residuos aprovechando al máximo cada ingrediente, garantizando así sabores excepcionales y prácticas respetuosas con el medio ambiente.
Ubicación: 286 Princess Street, Kingston
Los Olivos
Este restaurante y tienda de vinos de estilo californiano, ubicado en el barrio River Bend de Londres, destaca los ingredientes locales en una carta de inspiración internacional. Con la misión de reducir al mínimo el desperdicio de alimentos, Los Olivos es también un referente en prácticas sostenibles dentro del panorama gastronómico londinense.
Además del menú principal, visite el restaurante para disfrutar del brunch dominical o reserve una sesión inmersiva de cata de aceite de oliva y vinagre balsámico.
Ubicación: 2140 Kains Road, Londres
Cervecerías ecológicas
Los cerveceros artesanales de Ontario son innovadores experimentales por naturaleza y han estado encontrando formas creativas de reducir su impacto ambiental mucho antes de que "ecológico" se convirtiera en una palabra de moda.
Con más de 100 cervecerías representadas por Ontario Craft Brewers, la provincia alberga una creciente lista de cervecerías con conciencia ecológica que están elevando el nivel de la elaboración de cerveza sostenible e impulsando un cambio social positivo.
Compañía cervecera Goodlot Farmstead
Goodlot es una granja de lúpulo orgánico y una cervecería artesanal en Caledon que emplea prácticas agrícolas regenerativas para fomentar la biodiversidad, incluyendo el pastoreo rotacional de ganado. La producción de cerveza se alimenta con paneles solares, se utilizan ingredientes locales y, en colaboración con WasteNot Farm, los residuos alimentarios se convierten en compost para obtener tierra fértil.
Disfruta de una degustación o una pinta en el Oast Barn o, según la temporada, en la terraza al aire libre. Entre los eventos temáticos se incluyen música en vivo, pizzas especiales y noches de tacos. Reserva la visita a la granja y la cervecería para descubrir a fondo el proceso desde el campo hasta la copa.
Ubicación: 18825 Shaws Creek Road, Alton
Compañía cervecera de Charlotteville
La agricultura sostenible y la conservación de la naturaleza son la esencia de esta cervecería y granja en funcionamiento en el condado de Norfolk. Los ingredientes se cultivan y cosechan en el huerto orgánico, y la cervecería paga un salario digno y se esfuerza por lograr una producción sin residuos.
Rodeados por el bosque caroliniano, los visitantes están invitados a degustar los sabores siempre cambiantes de la cerveza artesanal de barril, junto con algo de comer del menú de temporada, y a disfrutar del entorno natural.
Ubicación: 1207 Charlotteville West Quarter Line, Simcoe
Avling
El barrio de Leslieville en Toronto alberga una innovadora combinación de cervecería, restaurante y jardín que eleva la experiencia de las cervecerías artesanales.
Se elaboran cervezas artesanales únicas utilizando técnicas alemanas e ingredientes de Ontario, mientras que el restaurante sirve un menú ecléctico de inspiración canadiense, basado en gran medida en productos del huerto urbano en la azotea de la cocina y de agricultores y productores locales.
Avling recibió la certificación Feast On® por su compromiso con los ingredientes cultivados y criados en Ontario y las prácticas regenerativas.
Ubicación: 1042 Queen Street East, Toronto
Compañía cervecera Bench
Minimizar su huella ecológica es un proceso continuo para Bench Brewing. La construcción de un sistema de agua de circuito cerrado que genera cero aguas residuales y la obtención de la certificación de neutralidad de carbono fueron avances significativos.
La cervecera también cuenta con la certificación B-Corp y ha ganado el prestigioso premio a la Iniciativa de Sostenibilidad del Año, que reconoce a los productores de cerveza con conciencia ecológica en los Canadian Brewers Choice Awards.
Visita la cervecería para disfrutar de una cerveza de excelente sabor y un menú pensado para maridar con ella.
Ubicación: 3991 King Street, Beamsville
Arbru
Situada entre Kingston y Brockville, en el sureste de Ontario, Arbru es la primera cervecería de Canadá que funciona con energía solar, ofreciendo experiencias gastronómicas únicas que no dependen en absoluto de la red eléctrica.
Reserva una visita privada para conocer el innovador sistema y el proceso de elaboración de cerveza con energías renovables, seguida de una degustación.
Ubicación: 71 Quabbin Road, Mallorytown
bodegas sostenibles
La industria vitivinícola de Ontario brinda por la sostenibilidad.
Desde 2007, la Certificación de Viticultura Sostenible de Ontario (Sustainable Winegrowing Ontario) sirve como referente ambiental para las bodegas. Desarrollada en colaboración con la Asociación de Viticultores de Ontario (GGO) y la Asociación de Bodegas Artesanales de Ontario (OCW), el programa, además de establecer estándares y regulaciones ecológicas, fomenta la innovación y ayuda a las bodegas a descubrir nuevas oportunidades para reducir su impacto ambiental. Busque el icono de la hoja verde en las etiquetas de los vinos para identificar las bodegas certificadas y comprometidas con la sostenibilidad.
Con más de 50 bodegas certificadas en Ontario, podrá degustar aclamados vinos de clima frío y aprender de primera mano sobre las prácticas ecológicas y las técnicas de vanguardia que hay detrás de ellos.
Viñedos orgánicos de Southbrook
Southbrook marca la pauta en sostenibilidad como bodega certificada como orgánica, biodinámica y regenerativa, fomentando un ecosistema próspero y autosostenible. Sus instalaciones, con certificación LEED Oro, fueron diseñadas meticulosamente para minimizar el consumo de energía, agua y otros recursos.
Más allá de la elaboración de vino, Southbrook promueve la protección del medio ambiente a través de la creación de hábitats para polinizadores, corredores de vida silvestre protegidos, un sistema de tratamiento de humedales y mucho más.
El resultado son vinos premiados que encarnan la vitalidad de un entorno sano y resistente.
Ubicación: 581 Niagara Stone Road, Niagara-on-the-Lake
Viñedos Stratus
Stratus, otra instalación con certificación LEED completa, utiliza un proceso de flujo por gravedad sin bombas, un enfoque menos intervencionista que requiere menos electricidad, deja una menor huella ambiental y es más delicado con el producto.
Los viñedos se cultivan en secano, con una labranza mínima, y contienen cultivos de cobertura para los polinizadores y la salud del suelo.
Ubicación: 2059 Niagara Stone Road, Niagara-on-the-Lake
Bodega y viñedo Featherstone Estate
En Featherstone Estate Winery, los vinos ecológicos de producción limitada se combinan con una cálida hospitalidad y un delicioso menú de tapas.
Este encantador viñedo apuesta por la sostenibilidad mediante la reducción del uso de productos químicos, el fomento de la biodiversidad y un enfoque innovador (y adorable) para el cuidado de las vides: emplean ovejas para retirar las hojas de la vid en la zona de fructificación, lo que ayuda a que los racimos crezcan sanos. No pierda de vista a estos laboriosos ayudantes de cuatro patas durante su visita.
Más allá de su compromiso con el medio ambiente, los propietarios de la bodega son defensores apasionados y generosos benefactores de organizaciones benéficas locales, lo que convierte a Featherstone en una verdadera joya tanto para los amantes del vino como para la comunidad.
Ubicación: 3678 Victoria Avenue, Vineland
Carrera de Rosehall
Esta finca del condado de Prince Edward, uno de los viñedos originales de la zona de Hillier, se dedicó al cultivo de la vid en 2001, para luego comenzar con la elaboración del vino.
La bodega produce vinos chardonnay, pinot noir y espumosos de calidad utilizando prácticas agrícolas sostenibles, que incluyen el enriquecimiento del suelo, la mínima intervención, la vendimia manual y el manejo integrado de plagas.
Ubicación: 1243 Greer Road, Prince Edward
Esto es solo una muestra del increíble progreso que están logrando los pioneros de la alimentación y las bebidas de Ontario para integrar prácticas sostenibles en la búsqueda del sabor, creando un futuro más ecológico y delicioso.
Última actualización: 27 de octubre de 2026