Nachhaltige Restaurants, Brauereien und Weingüter in Ontario

Direkt vom Bauernhof auf den Tisch

Mit abfallfreien Küchen und Speisekarten mit regionalen Produkten definieren Ontarios umweltfreundliche Restaurants neu, was nachhaltiges Essen bedeutet – und erhalten die Anerkennung, die sie verdienen.

Kürzlich wurden drei herausragende Restaurants mit dem renommierten MICHELIN Green Star für ihr Engagement für nachhaltige Gastronomie und kulinarische Exzellenz ausgezeichnet. Darüber hinaus zeichnet das Zertifizierungsprogramm Feast On® Restaurants und Lebensmittelanbieter aus, die Zutaten aus Ontario bevorzugen. Durch die Unterstützung lokaler Landwirte und Erzeuger bieten diese Betriebe nicht nur frische, saisonale Aromen, sondern fördern auch eine nachhaltige Landwirtschaft in der gesamten Provinz.

Restaurant Pearl Morissette

Das Restaurant im Pearl Morissette liegt inmitten der reichen Agrarlandschaft der Niagara-Halbinsel und ist Teil eines größeren, nachhaltigen Anwesens mit Obstgarten, Bauernhof und Garten, Weingut und Bäckerei.

Das französisch inspirierte Menü mit festem Preis ist saisonal und spiegelt die Qualität regionaler Zutaten sowie einen ganzheitlichen Ansatz für regenerative Landwirtschaft wider. Das Restaurant wurde kürzlich mit zwei MICHELIN-Sternen für Exzellenz und einem grünen Stern für umweltfreundliche Praktiken ausgezeichnet.

Standort: 3953 Jordan Road, Jordan Station

White Lily Diner

Eingebettet in Torontos Stadtteil Riverdale wurde dieses unscheinbare Lokal mit einem MICHELIN Green Star für seine ökologischen Optionen ausgezeichnet, wie zum Beispiel die Verwendung von Zutaten aus dem eigenen Bio-Bauernhof und sein Engagement für hausgemachte Speisen, darunter Brot und geräuchertes Fleisch.

Standort: 678 Queen Street East, Toronto

Sonntagsrestaurant

Der MICHELIN Green Star folgte den vorherigen Besitzern des White Lily Diner in ihr neues, einladendes Bistro in Uxbridge, wo sie ähnliche nachhaltige und ethische Praktiken anwenden, darunter eine saisonale Speisekarte mit lokalen Bio-Zutaten und eine Weinauswahl von lokalen Weingütern.

Standort: 58 Brock Street West, Uxbridge

1 Kitchen Toronto

Nachhaltigkeit ist eine treibende Kraft für 1 Kitchen, eines von vier gastronomischen Angeboten im 1 Hotel Toronto, einer mit dem LEED-Gold-Zertifikat ausgezeichneten urbanen Oase.

1 Kitchen bietet eine überwiegend pflanzliche Speisekarte mit Produkten aus eigenem Anbau. Die Restaurants verfolgen zudem eine Zero-Waste-Strategie: Lebensmittelreste werden kompostiert und zu fruchtbarer Erde verarbeitet, und Küchenöl und -fett werden zu Biokraftstoff umgewandelt.

Standort: 550 Wellington Street West, Erdgeschoss, Toronto

Bistro 67

Das Bistro 67 bietet ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis, bei dem die Produkte direkt vom Feld auf den Teller kommen.

Die Lehrküche befindet sich im Zentrum für Ernährung auf dem Whitby-Campus des Durham College und profitiert von den landwirtschaftlichen Ressourcen des Colleges. Die Zutaten stammen direkt von den Feldern des Campus, zu denen eine Imkerei, ein Bestäubergarten, ein Obstgarten, ein Gewächshaus und eine Hydrokulturanlage gehören. So wird eine nachhaltige und lehrreiche Ernährung gefördert.

Standort: Champlain Avenue 1604, Whitby

Zero-Waste-Restaurants

Miss Bao Restaurant + Cocktailbar

Das in Kingston gelegene Restaurant Miss Bao ist bekannt für sein Zero-Waste-Konzept und bietet asiatische Fusionsküche. Die Speisekarte umfasst eine Vielzahl an Tapas-Gerichten, Speisen zum Teilen und Dim Sum, darunter auch vegane, vegetarische und glutenfreie Optionen.

Das Restaurant hat sich der Nachhaltigkeit verschrieben und seine Küche so konzipiert, dass Abfall minimiert wird, indem jede Zutat optimal genutzt wird. So werden sowohl außergewöhnliche Aromen als auch umweltbewusste Praktiken gewährleistet.

Standort: Princess Street 286, Kingston

Los Olivos

Das Restaurant und der Getränkemarkt Los Olivos im kalifornischen Stil im Londoner Viertel River Bend präsentieren lokale Zutaten in einer international inspirierten Speisekarte. Mit seiner Mission, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden, setzt sich Los Olivos zudem für nachhaltige Praktiken in der Londoner Gastronomieszene ein.

Neben dem regulären Menü können Sie sonntags zum Brunch vorbeikommen oder eine ausführliche Verkostung von Olivenöl und Balsamico-Essig buchen.

Standort: 2140 Kains Road, London

Umweltfreundliche Brauereien

Die Craft-Brauer Ontarios sind von Natur aus experimentierfreudige Innovatoren und haben schon lange vor dem Aufkommen des Begriffs „umweltfreundlich“ kreative Wege gefunden, ihre Umweltauswirkungen zu reduzieren.

Mit über 100 Brauereien, die von Ontario Craft Brewers vertreten werden, beherbergt die Provinz eine wachsende Zahl umweltbewusster Brauereien, die die Messlatte für nachhaltiges Brauen höher legen und einen positiven sozialen Wandel vorantreiben.

Goodlot Farmstead Brewing Co.

Goodlot ist ein Bio-Hopfenhof mit eigener Brauerei in Caledon, der regenerative Anbaumethoden zur Förderung der Artenvielfalt anwendet, darunter Weidewechsel. Solaranlagen versorgen den Brauprozess mit Energie, es werden regionale Zutaten verwendet und in Zusammenarbeit mit WasteNot Farm werden Lebensmittelabfälle zu fruchtbarem Boden kompostiert.

Genießen Sie eine Bierprobe oder ein Pint in der Oast Barn oder saisonal im Biergarten. Zu den Themenveranstaltungen gehören Live-Musik, Pizza-Spezialitäten und Taco-Abende. Buchen Sie die Brauereiführung und tauchen Sie ein in den gesamten Prozess vom Feld bis ins Glas.

Standort: 18825 Shaws Creek Road, Alton

Charlotteville Brauerei

Nachhaltige Landwirtschaft und Naturschutz stehen im Mittelpunkt dieser Brauerei mit angeschlossenem Bauernhof in Norfolk County. Die Zutaten werden im eigenen Bio-Garten angebaut und geerntet, und die Brauerei zahlt faire Löhne und strebt eine abfallfreie Produktion an.

Umgeben von karolinischen Wäldern sind die Besucher eingeladen, die ständig wechselnden Craft-Beer-Sorten vom Fass zu probieren, dazu einen Imbiss von der saisonalen Speisekarte zu genießen und die natürliche Umgebung auf sich wirken zu lassen.

Standort: 1207 Charlotteville West Quarter Line, Simcoe

Avling

Im Leslieville-Viertel von Toronto befindet sich eine innovative Brauerei mit angeschlossener Küche und einem Biergarten, die das Brauhaus-Erlebnis auf ein neues Niveau hebt.

Einzigartige Craft-Biere werden unter Verwendung deutscher Techniken und Zutaten aus Ontario hergestellt, während das Restaurant eine vielseitige, kanadisch inspirierte Speisekarte anbietet, die sich größtenteils auf Produkte aus dem hauseigenen urbanen Dachgarten sowie von lokalen Bauern und Erzeugern stützt.

Avling erhielt die Feast On®-Zertifizierung für sein Engagement für in Ontario angebaute und erzeugte Zutaten sowie für regenerative Anbaumethoden.

Standort: 1042 Queen Street East, Toronto

Bench Brewing Company

Die Minimierung des ökologischen Fußabdrucks ist für Bench Brewing ein kontinuierlicher Prozess. Der Bau eines geschlossenen Wasserkreislaufs, der zu keiner Abwasserproduktion führt, und die Erlangung der Klimaneutralitätszertifizierung waren bedeutende Schritte in diese Richtung.

Die Brauerei ist außerdem eine zertifizierte B-Corp und wurde mit dem renommierten Sustainability Initiative of the Year Award ausgezeichnet, der umweltbewusste Bierbrauer bei den Canadian Brewers Choice Awards würdigt.

Besuchen Sie den Schankraum für hervorragend schmeckendes Bier und eine bierfreundliche Speisekarte.

Standort: 3991 King Street, Beamsville

Arbru

Arbru liegt zwischen Kingston und Brockville im Südosten Ontarios und ist Kanadas erste solarbetriebene Brauerei, die einzigartige Speisen- und Getränkeerlebnisse bietet, die völlig netzunabhängig sind.

Buchen Sie eine private Führung, um das innovative System und den Brauprozess mit erneuerbarer Energie kennenzulernen, gefolgt von einer Verkostung.

Standort: 71 Quabbin Road, Mallorytown

Nachhaltige Weingüter

Die Weinindustrie Ontarios erhebt ihr Glas auf die Nachhaltigkeit.

Seit 2007 dient die Zertifizierung „Sustainable Winegrowing Ontario“ als Umweltstandard für Weingüter. Sie wurde in Zusammenarbeit mit den Traubenanbauern von Ontario (GGO) und den Ontario Craft Wineries (OCW) entwickelt. Neben der Festlegung umweltfreundlicher Standards und Vorschriften fördert das Programm Innovationen und unterstützt Weingüter dabei, neue Wege zur Reduzierung ihrer Umweltbelastung zu entdecken. Achten Sie auf das grüne Blattsymbol auf den Weinetiketten, um zertifizierte Weingüter zu erkennen, die sich der Nachhaltigkeit verschrieben haben.

Mit über 50 zertifizierten Weingütern in Ontario können Sie an gefeierten Weinen aus kühlem Klima verkosten und aus erster Hand mehr über die umweltbewussten Praktiken und innovativen Techniken erfahren, die in die Herstellung dieser außergewöhnlichen Weine einfließen.

Southbrook Bio-Weinberge

Southbrook setzt Maßstäbe in Sachen Nachhaltigkeit als zertifiziertes Bio-, biodynamisches und regeneratives Weingut und fördert ein blühendes, sich selbst erhaltendes Ökosystem. Das mit dem LEED-Gold-Zertifikat ausgezeichnete Gebäude wurde sorgfältig konzipiert, um den Verbrauch von Energie, Wasser und Ressourcen zu minimieren.

Neben der Weinherstellung engagiert sich Southbrook für den Umweltschutz durch die Schaffung von Lebensräumen für Bestäuber, geschützten Wildtierkorridoren, einem System zur Behandlung von Feuchtgebieten und vielem mehr.

Das Ergebnis sind preisgekrönte Weine, die die Vitalität einer gesunden, widerstandsfähigen Umwelt verkörpern.

Lage: 581 Niagara Stone Road, Niagara-on-the-Lake

Stratus Vineyards

Eine weitere vollständig LEED-zertifizierte Anlage, Stratus, verwendet ein pumpenloses Schwerkraftverfahren, einen weniger interventionistischen Ansatz, der weniger Strom benötigt, eine kleinere Umweltbelastung hinterlässt und schonender für das Produkt ist.

Die Weinberge werden im Trockenanbau bewirtschaftet, nur minimal bearbeitet und mit Zwischenfrüchten für Bestäuber und die Bodengesundheit versehen.

Standort: 2059 Niagara Stone Road, Niagara-on-the-Lake

Weingut und Weinberg Featherstone Estate

Im Weingut Featherstone Estate treffen umweltfreundliche Weine aus kleinen Chargen auf herzliche Gastfreundschaft und eine köstliche Tapas-Karte.

Dieses bezaubernde Weingut setzt auf Nachhaltigkeit durch reduzierten Chemikalieneinsatz, fördert die Artenvielfalt und verfolgt einen innovativen (und liebenswerten) Ansatz bei der Weinbergspflege: Schafe entfernen die Blätter im Fruchtbereich und tragen so zum optimalen Wachstum der Trauben bei. Halten Sie bei Ihrem Besuch Ausschau nach diesen fleißigen, vierbeinigen Helfern.

Neben ihrem Engagement für die Umwelt sind die Besitzer des Weinguts leidenschaftliche Verfechter und großzügige Unterstützer lokaler Wohltätigkeitsorganisationen, was Featherstone zu einem wahren Juwel für Weinliebhaber und die Gemeinde macht.

Standort: 3678 Victoria Avenue, Vineland

Rosehall Run

Als einer der ursprünglichen Weinberge im Gebiet von Hillier stellte dieser Bauernhof in Prince Edward County im Jahr 2001 auf den Weinbau um, die Weinherstellung folgte später.

Das Weingut produziert hochwertige Chardonnay-, Pinot Noir- und Schaumweine unter Anwendung nachhaltiger Anbaumethoden, darunter Bodenverbesserung, minimaler Eingriff, Handlese und integriertes Schädlingsmanagement.

Standort: 1243 Greer Road, Prince Edward

Dies ist nur ein kleiner Einblick in die unglaublichen Fortschritte, die die Pioniere der Lebensmittel- und Getränkeindustrie Ontarios bei der Integration nachhaltiger Praktiken in das Streben nach Geschmack erzielen – und damit bei der Schaffung einer grüneren und schmackhafteren Zukunft.