Vin de glace : festival, visites guidées et dégustations en Ontario

Qu’est-ce que le vin de glace?

Le vin de glace est un vin doux et concentré élaboré à partir de raisins gelés.

Le vin de glace est né d’un heureux hasard survenu à la fin des années 1700, lorsqu’un gel précoce et inattendu a frappé les vignobles allemands. Au lieu de jeter les raisins touchés par le gel, les producteurs ont choisi de les transformer, ce qui a donné un résultat étonnamment sucré.

Depuis, les viticulteurs produisent du vin de glace à partir de raisins laissés intentionnellement sur les vignes au-delà de la saison des vendanges, précisément jusqu’à ce que la température chute à environ -8 °C.  Le gel concentre les sucres, créant un liquide complexe qui équilibre acidité et douceur. Une fois gelés, les raisins sont délicatement cueillis à la main et transformés immédiatement. Dans certains cas, la récolte se fait en une nuit. La production de vin de glace exige une intervention rapide et une main-d’œuvre abondante, ainsi qu’une plus grande quantité de vignes que tout autre vin.

Le climat unique et les viticulteurs dévoués ont fait de l’Ontario un chef de file mondial dans la production de vin de glace.

Festival du vin de glace de Niagara

Non seulement la région de Niagara est la plus grande productrice de vin de glace de la province, mais elle accueille aussi, chaque mois de janvier, l’un des festivals d’hiver les plus populaires en Ontario : le Festival du vin de glace de Niagara.

Voici ce à quoi vous pouvez vous attendre lors du Festival du vin de glace de Niagara 2027, ainsi que des conseils sur les meilleures façons de profiter de ce festival annuel.

Village du vin de glace de Niagara-on-the-Lake

Joignez-vous aux producteurs, connaisseurs et amateurs de vin de glace dans le district historique de Niagara-on-the-Lake, qui est transformé en village du vin de glace pendant plusieurs fins de semaine en janvier.

Goûtez aux vins de glace les plus raffinés de la région, en accord avec des mets préparés par des chefs régionaux. Assistez à des spectacles, déambulez parmi les sculptures de glace extérieures et les lumières du festival, réchauffez-vous près des foyers et rapportez en souvenir votre verre commémoratif.

Dates : Du 15 au 31 janvier 2027

Lieu : Quartier historique, Niagara-on-the-Lake

Laissez-passer découverte

Faites une visite autonome des établissements vinicoles renommés de la région de Niagara et profitez d’accords gastronomiques exclusifs avec le vin de glace. Le laissez-passer découverte comprend trois ou six accords mets-vins dans les vignobles participants.

Dates : Certaines dates en janvier 2027

Lieu : Région de Niagara

Réception Cool as Ice

Cette réception raffinée se tient à la centrale électrique de Parcs du Niagara le dernier samedi de janvier, pendant le Festival du vin de glace.

Il s’agit d’une occasion de célébrer les vins de glace et la cuisine de la ferme à la table de la région en compagnie des producteurs de vin de glace et des chefs locaux. L’événement comprend un spectacle, de la musique, de la danse et la possibilité de voir des expositions immersives, dont The Tunnel, une voie souterraine de 180 pieds offrant une vue incroyable des chutes.

Réservez vos billets bien à l’avance.

Date : Le 30 janvier 2027

Lieu : 7005 Niagara River Parkway, Niagara Falls

Hébergement

Le Festival du vin de glace est très populaire, c’est pourquoi vous devez réserver votre hébergement tôt. Des hôtels-boutiques et auberges raffinées aux gîtes douillets, les options d’hébergement sont nombreuses dans la région.

Réservez un hébergement à Niagara-on-the-Lake pour être à proximité du village du vin de glace. Le groupe Vintage Hotels propose un forfait d’escapade pour les amateurs de vin de glace dans ses établissements de Niagara-on-the-Lake tout au long du mois de janvier. Profitez d’un hébergement luxueux, d’un plateau de charcuterie et d’un martini spécial au vin de glace. Le spa inspiré des vignobles du tout nouvel hôtel de Niagara-on-the-Lake, The Clayfield, est le lieu idéal pour se détendre pendant le Festival du vin de glace.

Un séjour à Niagara Falls vous permet d’accéder facilement aux attractions captivantes autour des imposantes chutes tout en profitant des festivités liées au vin de glace.

Si vous prévoyez de boire de l’alcool, assurez-vous d’avoir prévu un moyen de transport sécuritaire. Vous pouvez appeler une voiture Uber à Niagara-on-the-Lake et à Niagara Falls, ou planifier un déplacement à l’avance avec Niagara Falls Taxi.

Vignobles, dégustations et visites guidées

Tout au long de l’année, les établissements vinicoles de l’Ontario proposent des visites et des dégustations de vin de glace. La plupart des producteurs de vin de glace sont situés dans la péninsule du Niagara et sur la rive nord du lac Érié, juste au sud de Windsor.

Inniskillin

Pionnier de l’industrie du vin de glace, Inniskillin a commencé sa production au début des années 1980, et il a fallu moins de 10 ans pour que son vin de glace soit reconnu dans le monde entier et remporte des prix.

Sa gamme de vins de glace comprend des vins de glace vidal, riesling, cabernet franc et mousseux. Réservez l’expérience du vin de glace pour en apprendre davantage sur la production et déguster des vins.

Lieu : 1499 Line 3, Niagara-on-the-Lake

Établissement vinicole Reif Estate

La Reif Estate Winery, qui compte parmi les premiers vignobles familiaux à s’être établis dans la région de Niagara, a aussi exploré ce vin sucré unique dans les années 1980 et utilise encore la même parcelle de vignoble pour cultiver les raisins destinés à l’élaboration de son vin de glace acclamé dans le monde entier.

Optez pour une visite à pied ou réservez une expérience dans le salon de dégustation.

Lieu : 15608 Niagara Parkway, Niagara-on-the-Lake

Établissement vinicole Pillitteri Estates

Autre acteur important, cet établissement vinicole a accumulé des centaines de prix pour ses vins de glace, incluant une vaste sélection de vins de dessert.

Faites votre choix parmi diverses visites guidées et expériences de dégustation. 

Lieu : 1696 Niagara Stone Road, Niagara-on-the-Lake

Établissement vinicole Peller Estates

Comptant plus de 50 ans d’expérience en fabrication de vin dans la région de Niagara, l’établissement vinicole Peller Estates est bien connu pour sa série de vins de glace distinctifs.

Réservez la visite Greatest Winery Tour pour visiter la salle de dégustation de vin de glace 10Below. Cette salle de type igloo présente des sculptures et un lustre taillé dans la glace.

Lieu : 290, rue John Est, Niagara-on-the-Lake

Domaine vinicole Konzelmann

Cette famille de vignerons multigénérationnelle a apporté le savoir-faire ancestral d’Allemagne, berceau du vin de glace, pour s’installer dans un endroit pittoresque au bord d’un lac à Niagara et produire des vins d’excellente qualité, dont une variété de vins de vendange tardive et de vins de glace.

Les visites guidées et expériences de dégustation comprennent des accords de vins avec du chocolat, des bouchées et des croustilles.

Lieu : 1096 Lakeshore Road, Niagara-on-the-Lake

Château des Charmes

Fondé en 1978, cet établissement vinicole est devenu un chef de file de l’industrie vinicole au Canada grâce à son dévouement envers l’excellence et la durabilité. Il produit des vins de glace à partir de vidal et d’un assemblage de cabernet.

En plus des populaires visites guidées et dégustations, rehaussez votre expérience en réservant une cabana au cœur du vignoble avec service de conciergerie.

Lieu : 1025 York Road, St. Davids

Muscedere Vineyards

Dégustez des vins de première qualité produits en petits lots, à partir de raisins cueillis à la main. Cet établissement vinicole offre actuellement ses vins de glace vidal des millésimes 2007 et 2008.

Des expériences de dégustation sont offertes tous les jours.

Lieu : 7457 County Road 18, Harrow

Domaine vinicole Vivace

Les vignes de Vivace sont plantées sur l’une des plus anciennes parcelles de la rive nord du lac Érié, dans la ville historique d’Amherstburg. Ce charmant établissement vinicole offre actuellement son vin de glace vidal de 2017.

Le menu de dégustation propose une sélection variée de vins, dont des vins de glace.

Lieu : 5141 Concession Road 5 North, Amherstburg

Établissement vinicole Pelee Island

L’un des premiers producteurs de vin du Canada, l’établissement vinicole Pelee Island exerce maintenant ses activités à partir de deux installations, l’une à l’île Pelée et l’autre à Kingsville. Faites votre choix entre un vin de glace vidal et un vin de glace cabernet franc.

Réservez une visite avec dégustation à l’emplacement de Kingsville ou au Pavilion sur l’île Pelée.

Lieu : 455 Seacliff Drive, Kingsville

Conseils sur la dégustation du vin de glace

L’une des façons les plus courantes de servir et de déguster le vin de glace est de l’accompagner de desserts et de douceurs, comme des mets parfumés aux fruits ou au chocolat.

Bien qu’il soit classé comme un vin de dessert, le vin de glace se marie très bien avec des plats salés. Goûtez-le avec un pâté de foie de volaille, un cari thaïlandais épicé ou un fromage bleu.

Pour maintenir la fraîcheur du vin de glace sans en atténuer le bouquet, faites-le refroidir autour de 10 à 12 °C. Servez-le dans un verre à vin blanc traditionnel pour bien en apprécier les arômes.

On demande souvent si le vin de glace se dégrade. La réponse est oui. Une fois la bouteille ouverte, le vin de glace se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur avant de prendre un goût vinaigré. Les bouteilles de vin de glace non ouvertes peuvent se conserver pendant des années si elles sont entreposées à l’horizontale, dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

Dégustez et célébrez certains des cépages les plus recherchés et les plus primés des vins de glace canadiens en Ontario.