Recetas sencillas de pescado y almuerzos costeros de Ontario

Almuerzo en la orilla del agua

Las siguientes recetas sencillas pero deliciosas se cocinan tradicionalmente a fuego abierto en las costas silvestres de Ontario.

Almuerzo clásico de pescado frito en la costa

El tradicional almuerzo en la orilla comenzó con guías de pesca preparando pescado recién capturado para sus invitados después de una mañana de pesca en el lago.

En los albergues de pesca de Ontario, la tradición sigue vigente. Quizás el pescado más fresco que jamás haya probado sea el que usted mismo haya pescado y fileteado para un almuerzo en la costa.

Esta comida tan esperada suele ser preparada por un guía de pesca, pero también pueden prepararla los propios pescadores con un sencillo kit de almuerzo para llevar a la orilla proporcionado por el lodge. De hecho, si lleva los ingredientes esenciales, podrá disfrutar de un almuerzo en la orilla prácticamente dondequiera que pesque.

Muchos lagos de Ontario cuentan con áreas de almuerzo junto a la orilla, con fogatas y parrillas. Cocinar a fuego abierto es una habilidad que se adquiere con la práctica. Mantener una temperatura constante implica preparar una cama de brasas y agregar pequeños trozos de leña según sea necesario.

Las recetas de pescado frito para el almuerzo en la costa varían, pero aquí están los pasos básicos y los ingredientes para alimentar a cuatro personas:

Ingredientes:

• 8 filetes de lucioperca
• 2 cuartos de aceite de cocina
• 1 taza de harina
• 1 cucharadita de sal y pimienta negra

Instrucciones:

• Filetea cuatro luciopercas de 38 a 40 cm. La lucioperca es el pescado predilecto para comer en la costa, pero el lucio, la lubina, la perca y el corégono funcionan igual de bien.
• Enjuague los filetes con agua fría.
• Haz un fuego y calienta una sartén metálica profunda con aceite de cocina.
• Mezcle harina, sal y pimienta en una bolsa. Añada los filetes y agite hasta que estén bien cubiertos. La mezcla de sal, pimienta y harina es tradicional y sencilla, pero se pueden añadir diversos condimentos, y muchos guías, albergues o pescadores tienen su propia mezcla de recubrimiento personalizada. También existen numerosas mezclas comerciales para recubrimiento.
• Calienta el aceite a 175-190 °C. Un termómetro infrarrojo de mano es útil para esto, pero calentar el aceite hasta que empiece a humear y luego dejarlo enfriar un poco antes de agregar el pescado es una buena guía en caso de apuro.
• Sumerja el pescado en aceite caliente. Tenga suficiente leña lista para avivar el fuego y mantener una temperatura de unos 360°. Si la temperatura es mayor, el pescado se quemará; si es menor, absorberá demasiado aceite.
• Voltee los filetes con pinzas después de unos minutos para asegurar una cocción uniforme. El pescado no tarda mucho en cocinarse y los filetes estarán listos cuando adquieran un color dorado y alcancen una temperatura interna de 63 °C. Esto solo tomará de 3 a 5 minutos, dependiendo del grosor del filete.
• Retirar del aceite y dejar escurrir sobre papel absorbente, papel de periódico o ramas de cedro.
• La sartén con aceite ya se puede usar para hacer papas fritas. Otros acompañamientos tradicionales incluyen latas de frijoles o crema de maíz abiertas y asadas, además de pan, pepinillos, ensalada de col y salsa tártara.

Sartén picante

Una vez que hayas disfrutado de un pescado frito fresco a la orilla de un hermoso lago, sabrás lo rica que puede ser la comida al aire libre. Es asombroso cómo el privilegio y el placer de una mañana pescando puede abrir el apetito, pero no a todos les gusta freír.

He aquí una alternativa crujiente y picante frita en sartén.

Ingredientes:

• 8 filetes de lucioperca
• 1/3 taza de salsa picante Frank's o una salsa picante similar a base de cayena
• 1 taza de harina de maíz
• ½ taza de aceite de cocina

Instrucciones:

• Coloque los filetes de lucioperca en el tazón, vierta la salsa picante y mezcle bien hasta que queden cubiertos. Deje reposar 10 minutos.
• Ponga la harina de maíz en una bolsa. Escurra el exceso de salsa picante de los filetes y agréguelos a la bolsa. Agite bien para que los filetes queden bien cubiertos de harina de maíz.
• Añade aceite a una sartén y caliéntalo a fuego medio.
• Agregue los filetes y fríalos en la sartén durante 6 a 8 minutos por lado hasta que la capa de harina de maíz adquiera un color marrón dorado intenso.

Lucioperca de portage de pino

Otra alternativa a la fritura. Este método de cocción al fuego cuece el pescado al vapor dentro de una envoltura de papel de aluminio.

Ingredientes:

• 3 trozos de papel de aluminio de aproximadamente 20 pulgadas de largo por 12 pulgadas de ancho
• ¼ taza de mantequilla, ablandada
• 8 filetes de lucioperca
• 1 cebolla mediana cortada en rodajas
• 1 limón cortado en rodajas y sin cáscara
• 1 taza de tomate fresco o enlatado
• Sal y pimienta

Instrucciones:

• Doble dos pedazos de papel de aluminio y colóquelos sobre una superficie plana, esparza la mantequilla uniformemente hasta una pulgada del borde del papel de aluminio.
• Coloque las cebollas cortadas en rodajas de manera uniforme sobre la superficie untada con mantequilla.
• Coloque los filetes de pescado encima de las cebollas en una sola capa y espolvoree con sal y pimienta.
• Coloque una o dos rodajas de limón encima de cada filete.
• Coloque una o dos rodajas de tomate fresco o trozos de tomate enlatado encima de cada filete.
• Coloque el tercer trozo de papel de aluminio encima del pescado y con cuidado haga dos pliegues de un cuarto de pulgada a lo largo de cada borde para crear un sobre sellado de papel de aluminio.
• Con la punta de un cuchillo haga seis pequeñas incisiones en la parte superior del papel aluminio para permitir que escape el vapor.
• Deslice con cuidado el sobre de aluminio sobre una parrilla a fuego alto. Una tabla plana es útil para mover el sobre hacia y desde la parrilla.
• Cocine a fuego fuerte durante 10 a 12 minutos.
• Retire el sobre y colóquelo sobre una superficie plana. Abra lentamente la parte superior de la bolsa de aluminio, con cuidado de no quemarse con el vapor que sale.

Servicio de limpieza del complejo o barbacoa en el patio trasero

No se necesitan recetas complicadas para realzar los delicados sabores del pescado de pesca deportiva de Ontario. Un almuerzo tradicional en la costa implica cocinarlo al fuego en un entorno remoto al aire libre, y aunque las recetas suelen ser sencillas, el resultado es delicioso. Lo mismo ocurre con la preparación de pescado fresco en una barbacoa en una cabaña o en una cabaña: la simplicidad es clave.

A continuación se muestran algunas recetas fáciles y deliciosas para la barbacoa en el patio:

Salmón o trucha a la barbacoa

Esta salsa barbacoa casera se puede preparar con condimentos que se encuentran en la mayoría de los refrigeradores. Puede que no suene genial, pero lo es.

Ingredientes:

• 2 libras de salmón, trucha de arroyo o filetes de trucha desmenuzada con piel

Salsa barbecue:

• 1 diente de ajo machacado
• ¼ taza de mantequilla sin sal
• 1/8 taza de salsa de soja
• 1 cucharada de mostaza americana
• ½ cucharada de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de Sriracha o salsa picante similar

Instrucciones:

• Mezcle todos los ingredientes de la salsa barbacoa en una cacerola y cocine a fuego lento durante dos minutos. Deje enfriar la salsa y viértala sobre los filetes.
• Deslice los filetes sobre una parrilla precalentada a fuego medio-alto.
• Cierre la tapa y ase a la parrilla hasta que la carne ya no esté opaca y se desmenuce fácilmente, aproximadamente de 12 a 16 minutos, dependiendo del grosor de los filetes.

Bajo en media concha

Este sencillo método de cocción utiliza calor alto para quemar la piel y otorgarle al pescado un delicado sabor carbonizado.

La piel carbonizada se convierte en la "concha" y forma parte de la presentación en el plato. El filete se sirve con la piel hacia abajo y el jugoso y sabroso pescado se separa de la piel para disfrutar de la lubina en media concha.

Ingredientes:

• 4 filetes de lubina de boca chica o de boca grande con piel.
• jugo de una lima
• 1 cucharadita de chile en polvo
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta

Instrucciones:

• Exprime el jugo de limón sobre los filetes.
• Combine el chile en polvo, la sal y la pimienta y espolvoree uniformemente sobre los filetes.
• Coloque los filetes en una parrilla caliente, baje la tapa y cocine hasta que la carne ya no esté opaca y se desmenuce fácilmente, aproximadamente 15 minutos.

Trucha de arroyo o salmón con tablas de arce y cedro

Este método de cocción clásico combina los sabores ricos y únicos del jarabe de arce de Ontario con el cedro blanco del este para realzar la carne rojiza del salmón de Ontario, la trucha de arroyo o la trucha de río.

Ingredientes:

• 1 tablón de cedro de aproximadamente 6” x 12”
• 2 libras de filetes de salmón, trucha de arroyo o splake, sin piel
• ¼ taza de jarabe de arce
• ½ cucharadita de sal y pimienta
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Pizca de pimienta cayena al gusto

Instrucciones:

• Utilizando un peso sumerja una tabla de cedro en agua durante varias horas.
• Mezcle el jarabe de arce, el azúcar moreno, la sal, la pimienta y la pimienta de cayena hasta formar una pasta.
• Coloque el salmón o la trucha sobre una tabla de cedro y cúbralo con la mezcla de jarabe de arce.
• Colóquelo sobre la parrilla precalentada y cierre la tapa.
• Cocine a fuego medio durante 15 o 20 minutos, dependiendo del grosor de los filetes. La tabla de cedro se secará y podría carbonizarse y humear. Si se incendia, apáguela con agua y baje la temperatura.

Lodges de pesca de Ontario que ofrecen almuerzo en la costa

Muchos albergues de pesca del norte de Ontario ofrecen a sus huéspedes una experiencia de almuerzo en la costa, así como la oportunidad de cocinar un pescado fresco en la barbacoa.

Estos incluyen:

La Logia de Anderson

Experimente la pesca de lucioperca, lubina de boca chica, lucio del norte, trucha de lago y almizcle en su máxima expresión en el noroeste de Ontario.

Ubicación: 2385 Carretera 72, Sioux Lookout

Delaney Lake Lodge

Lodge de pesca con servicio completo y acceso en avión al norte de Kenora en el noroeste de Ontario.

Ubicación: 841 Carlton Branch Road, Kenora

Albergue natural Wiley Point

Experimente una auténtica aventura de pesca en este albergue salvaje en el corazón del Lago de los Bosques.

Ubicación: Lago de los Bosques, Sioux Narrows

Campamentos de Halley

Vuele desde Kenora o llegue en barco desde Caribou Falls Landing y disfrute de una aventura de pesca con todo incluido en el noroeste de Ontario.

Ubicación: 5 ON-525, Minaki

Wilderness North

La mejor aventura de pesca te espera en el noroeste de Ontario y el bosque boreal.

Ubicación: 531 Shipyard Road, Thunder Bay

Complejo turístico Guardian Eagle

Campamento de pesca remoto con acceso aéreo en el noroeste de Ontario.

Ubicación: DeLesseps, Lago Sin categoría, Thunder Bay

Proveedores de Brace Lake

El campamento de pesca Brace Lake, hogar de una próspera población de luciopercas, percas y lucios gigantes, ofrece alojamiento en cabañas y albergues.

Ubicación: 219 Kingsland Street, Nakina

Campamento de Crawford

Encuentre excelentes opciones de pesca de lucioperca y lucioperca, además de cómodos alojamientos tipo resort en Lake of the Woods.

Ubicación: 5821 ON-71, Sioux Narrows

Logia Esnagami

Reserve sus próximas vacaciones de pesca de lucioperca, lucio o trucha en este albergue de pesca con acceso en avión en el norte de Ontario.

Ubicación: Thunder Bay, no organizado

Isla salvaje de Errington

Vuele a este lugar apartado y silvestre en la región de Algoma para disfrutar de una increíble pesca de lucioperca.

Ubicación: Isla Wilderness, lago Wabatongushi

Cabañas y puestos de avanzada en Buck Lake Wilderness

Vuele para pescar trofeos en el corazón de la región de Algoma.

Ubicación: Hornepayne

Pine Portage Lodge

Durante más de 75 años, Pine Portage Lodge ha brindado algunas de las mejores experiencias de pesca con mosca y aventuras al aire libre en Ontario.

Ubicación: 195 Mission Road, Wawa

Logia Ochenta y Ocho

Lodge ecológico, moderno y lujoso que ofrece pesca de primer nivel.

Ubicación: Milla 88, CPR al oeste de Chapleau, White River

Windy Point Lodge

Disfrute de la excepcional pesca con mosca de lucioperca, lucio del norte, pescado blanco y perca en el lago Kabinakagami.

Ubicación: Lago Kabinakagami, Box 1334, Wawa

Logia MarMac

Dirígete a la remota y hermosa costa del lago Esnagi para vivir una inolvidable aventura de pesca y naturaleza.

Ubicación: Lago Esnagi, Algoma, Desorganizado, Parte Norte

Totem Lodge

Pesque lucioperca, róbalo y lubina en el río French y disfrute de alojamiento frente al mar con servicio de limpieza o plan americano.

Ubicación: 46 Natures Trl Road, Noëlville

Lodge Bear's Den

Lodge de pesca de gestión familiar en el corazón del Parque Provincial French River en el noreste de Ontario.

Ubicación: 2870 J Hartley Bay Road, Alban

Complejo turístico Crane's Lochaven & Wilderness

Ubicado en una isla en el río French, Crane's Lochaven ofrece una experiencia de pesca inolvidable.

Ubicación: French River

Éxodo salvaje

Además de la aventura al aire libre y experiencias únicas de glamping, Wild Exodus ofrece excelentes paquetes de pesca guiada.

Ubicación: Lago Kenogamissi, Cataratas Wawaitin, Timmins

Puerto deportivo de Hartley Bay

Este puerto deportivo de gestión familiar sirve como punto de acceso perfecto al delta del río French y al parque provincial del río French.

Ubicación: 2870 Hartley Bay Road, French River

Albergue en la naturaleza de Kesagami

Viaje a la naturaleza prístina de Ontario para disfrutar de una de las mejores pescas de lucios y luciopercas del norte de Canadá.

Ubicación: 188 6th Avenue #130, Cochrane