Tendances au chapitre des vins de l’Ontario

Tendances au chapitre des vins de l’Ontario

Indémodable rosé 

Vous avez déjà entendu l’expression rosé toute la journée; nous nous permettons d’affirmer rosé toute l’année! Le rosé est devenu un indispensable sur les tables des terrasses et les couvertures à pique-nique.

Toutefois, ce joyeux nectar est en train de se délester de sa réputation de vin estival et est rapidement en voie de devenir un choix de prédilection en toute saison. 

Pour une escapade à saveur rosée : Une visite à l’établissement vinicole Ravine Vineyard Estate de Niagara, un établissement vinicole familial rustique de cinquième génération à St. Davids, constitue une aventure dans l’art de la fabrication du vin, de l’excellence culinaire, de l’apiculture, du jardinage biologique, de la mise en conserve artisanale et plus encore. Impossible de vous tromper avec les accords mets et vins du vinificateur figurant au menu du restaurant sur place, y compris son rosé sec et rafraîchissant qui se marie exceptionnellement bien avec les salades fraîches du jardin.

Si vous aimez ce rosé autant que nous, procurez-vous une bouteille que vous pourrez déguster dans votre suite à Woodbourne Inn, une auberge de campagne élégante située à cinq minutes de marche seulement de l’établissement vinicole. 

Itinéraire : À moins de deux heures de route de Toronto par l’autoroute QEW, Ravine est situé dans le village historique de St. Davids. L’établissement est idéalement situé près de deux postes frontaliers à 20 minutes de route seulement, le pont Queenston Lewiston et le pont Rainbow de Niagara Falls. 

Les mousseux de l’Ontario à la hauteur de la situation 

Les moments spéciaux nécessitent un toast spécial, et les vins mousseux de l’Ontario sont en pleine effervescence!

Le sol riche en calcaire du Sud de l’Ontario et le climat diversifié de la région créent un terroir semblable à celui de la Champagne, dans le Nord de la France.

Des vinificateurs innovants ont tiré profit de cette situation. À l’aide de la méthode de vieillissement « charmat » ou en réservoir (semblable à la méthode utilisée pour le prosecco), ils produisent des vins mousseux de première qualité.

Pour une escapade pétillante : Détendez-vous sur la terrasse donnant sur les vignobles pittoresques de l’établissement vinicole Dark Horse Estate, un lieu accueillant à Grand Bend, le long de la côte ouest du lac Huron, l’une des régions viticoles en émergence de l’Ontario.

Des visites guidées vous montreront le procédé de transformation de la vigne au verre. Ne manquez pas de goûter à l’édition limitée Traditional Method Sparkling. Ce vin médaillé d’or aux National Wine Awards of Canada fait partie de sa série Valegro, un invraisemblable vainqueur.

Apportez votre mousseux au lieu de retraite Texas Longhorn Guest Ranch à Strathroy et incarnez l’esprit de l’Ouest. Partez pour une randonnée guidée, dégustez de copieux repas de style ranch, faites griller des guimauves sur votre foyer privé et passez la nuit dans un confortable chariot couvert.

Vous pouvez aussi prendre la route de Bluewater jusqu’au village lacustre de St. Joseph et vous arrêter chez Hessenland Inn. Ce manoir et restaurant du XIX^e siècle restauré avec amour était autrefois entouré de pâturages de chevaux qui ont depuis été convertis en vastes jardins et vignobles. 

Itinéraire : Les postes frontaliers les plus près depuis le Michigan sont au nombre de trois : deux entre Detroit et Windsor (le tunnel de Détroit-Windsor ou le pont Ambassador) et un troisième entre Port Huron et Sarnia. Selon votre point d’entrée, il est facile de se rendre à Grand Bend en une heure à trois heures et demie de route pittoresque vers le nord, en longeant en grande partie la rive sud du lac Huron. 

Orange, couleur du bonheur 

Accordez la saison la plus colorée en Ontario avec un verre de rayons de soleil liquides. Nommé ainsi en raison de sa riche couleur dorée, le vin orange n’est pas fait à partir d’oranges, mais plutôt à partir de raisins blancs vinifiés comme des raisins rouges. Le vin orange (ou les vins blancs à la peau fermentée) est une ancienne technique de fabrication du vin, mais son retour s’impose progressivement.

Pour une escapade aux notes orangées : Prenez la direction de l’établissement Southbrook Vineyards, premier établissement vinicole biodynamique du Canada situé aux abords de Niagara-on-the-Lake, pour vous procurer une bouteille d’Estate Orange Wine.

Ce vin à la saveur végétale et terreuse distincte s’accorde bien avec des aliments d’automne de prédilection, par exemple les légumes verts amers, la courge, la charcuterie, le fromage et les olives. Restez pour déguster sa pizza gourmet cuite au feu de bois et servie à l’extérieur la fin de semaine (si la température le permet).

Réservez votre prochain arrêt pour une pointe de tarte! Mettez la main sur de délicieux produits maison de l’établissement The Pie Plate Café and Bakery, à quelques minutes de là sur le chemin vers Virgil. Suivez le chemin Niagara Stone jusqu’au village historique de Niagara-on-the-Lake, plus précisément jusqu’au 124 on Queen Hotel and Spa. Avec un éventail de chambres et villas luxueuses, l’endroit regorge de coins douillets près d’un bon feu ou sur une terrasse privée où vous installer et savourer un verre de vin et une succulente pointe de tarte. 

Itinéraire : À 90 minutes de route environ du centre-ville de Toronto, Niagara-on-the-Lake est l’endroit idéal pour passer la fin de semaine, et les trois postes frontaliers tout près de Lewiston, de Niagara Falls et de Buffalo, dans l’État de New York, font de cet endroit une destination tout aussi facile d’accès et accueillante pour les visiteurs des États-Unis. 

Devenez écolos avec le végétalisme 

Traditionnellement, les produits dérivés des animaux comme le lait, les œufs, la gélatine et la cire d’abeille étaient utilisés pour raffiner, éclaircir et embouteiller le vin.

Cependant, la demande croissante en processus et ingrédients végétaliens pour la fabrication du vin s’est traduite par l’apparition d’autres méthodes, par exemple l’utilisation d’un filtre en argile.

Pour une Escapade Végétalienne : L’avant-gardiste établissement vinicole Karlo Estates est le premier établissement vinicole entièrement certifié végétalien au monde! Situé au nord de Wellington, au milieu d’un regroupement d’autres magnifiques établissements vinicoles et vignobles du comté de Prince Edward, Karlo mérite absolument que vous vous y arrêtiez pour vous procurer une bouteille de son chardonnay primé et respectueux des animaux ou de son rouge VanAlstine.

Good Place est le grossiste en aliments santé et naturels, bar à jus et comptoir-lunch de Wellington. Faites votre choix parmi des soupes et wraps frais et végétaliens pour emporter ainsi que de superbes salades pour faire un paisible pique-nique dans le jardin du gîte The Edward Bed and Breakfast, au nord de Picton. L’établissement est entouré de 75 acres de nature, et vous y profiterez d’une bonne dose d’air pur et d’une vie saine.

Itinéraire : Le comté de Prince Edward se trouve sur la rive nord du lac Ontario, à environ 190 km à l’est de Toronto et à 275 km au sud-ouest d’Ottawa. Il est accessible depuis la gare ferroviaire de VIA Rail de Belleville et l’aéroport de Kingston (IATA : YGK, OACI : CYGK). Pour les amateurs de voyages en voiture, le poste frontalier le plus près est celui du traversier Horne’s, qui relie Cape Vincent (dans l’État de New York) à l’île Wolfe et, de là, se rend dans la ville historique de Kingston (en Ontario).

Faibles en alcool, riches en goût

En moyenne, la plupart des vins ont un taux d’alcool se situant entre 11 % et 13 %, bien que la teneur en alcool des vins blancs (y compris les cépages de climat frais) puisse être un peu moins élevée.

La consommation avec modération est toujours de mise, et la découverte de vins à faible teneur en alcool sans compromis pour le goût est gagnante sur tous les plans.

Pour une escapade savoureuse : Le long de la rive nord du lac Érié, l’établissement vinicole Sprucewood Shores Estate à Harrow crée un vin riesling effervescent léger et rafraîchissant ayant une teneur en alcool de 9,5 % seulement.

Récompensez votre palais avec des fruits frais de saison comme les framboises, les pommes et les poires de Lee & Maria’s Market à Kingsville. Vous pouvez également faire provision de fromages artisanaux et de viandes pour créer votre propre plateau de charcuterie.

Séjournez au Grove Hotel & Brewery au centre-ville de Kingsville. Construit à l’origine en 1860, cet hôtel-boutique rénové a été repensé avec un mélange parfait d’éléments historiques et tendance. 

Itinéraire : Kingsville est à une demi-heure de route au sud de Windsor. Les postes frontaliers à proximité comprennent le tunnel Détroit-Windsor et le pont Ambassador. 

Les arômes de fleurs et de fruits mènent le bal 

La demande croît sans cesse pour des mélanges uniques à infusions fruitées et florales représentatives de la riche diversité des saveurs locales et de l’innovation de l’Ontario.

Pour une escapade fruitée : Programmez votre GPS en direction de la bien populaire région des chalets de l’Ontario, plus précisément en direction de l’établissement agricole et vinicole Muskoka Lakes Farm & Winery à Bala, pour découvrir l’équilibre parfait entre les notes acidulées et sucrées d’un verre de vin de canneberge. Nous vous recommandons de le marier à des baies enrobéese d chocolat noir, au lait ou blanc.

Faites coïncider votre visite avec le festival annuel de la canneberge de Bala, la fin de semaine suivant l’Action de grâce, pour des activités, des spectacles et tout ce qui concerne la canneberge.

Séjournez à proximité au centre de villégiature Rawley, une escapade exclusive au bord de l’eau à Port Severn, où déguster un verre de vin de canneberge se marie bien à un magnifique coucher de soleil surplombant la baie Georgienne. 

Itinéraire : Bala est à deux heures de route au nord de Toronto sur l’autoroute 400 vers le nord, avec un court trajet en direction de l’est le long de la route 28 jusqu’à la route 169, dans la pittoresque région de Muskoka en Ontario. En été, Porter Airlines exploite un vol qui vous mène à Muskoka en 35 minutes depuis l’aéroport Billy Bishop au centre-ville de Toronto.