3 Façons de Vivre la Cuisine Autochtone en Ontario

Un délicieux plat de cuisine autochtone traditionnelle

Pow Wow Café | Destination Toronto,

Les incontournables de la cuisine autochtone incluent des espèces indigènes et saisonnières du territoire traditionnel, par exemple de la viande de gibier comme le bison ou le wapiti, les poissons d’eau douce comme le saumon et la truite, les légumes-racines, le riz sauvage, l’érable, les petits fruits régionaux et différents thés.

La banique est associée à la cuisine autochtone contemporaine. La banique est un pain sans levain polyvalent cuit, souvent servi en accompagnement d’un ragoût ou d’une soupe ou encore comme dessert accompagné de bleuets ou de sirop d'érable. La banique à base de farine a été introduite et adaptée à la cuisine autochtone à la suite de la colonisation européenne. Toutefois, de nombreuses collectivités autochtones préparaient un plat semblable à partir de bulbes de camassia et autres plantes sauvages avant leur contact avec les Européens.

Explorez la cuisine autochtone traditionnelle et moderne dans un restaurant de propriété autochtone, dans le cadre d’une visite gastronomique guidée ou auprès d’un producteur alimentaire local.

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Mangez dans un Restaurant Autochtone

L'Autochtone Taverne Americaine

Les influences des Premières Nations s’intègrent au menu innovant de ce resto de style bar et grill. Un approvisionnement local, des ingrédients durables et la sécurité alimentaire constituent leurs valeurs fondamentales.

Lieu : 484, avenue Ferguson, Haileybury
 

Le Restaurant au Centre Historique Kay Nah Chi Wah Nung

Kay Nah Chi Wah Nung, qui signifie L’endroit des longs rapides, est un lieu de sépulture ojibwé sacré dans le Nord-Ouest de l'Ontario qui compte plus de 8 000 ans d’histoire. En plus des « collines Manitou », ce territoire abrita jadis des villages et campements autochtones prospères. Les Premières Nations de la rivière à la Pluie ont mis sur pied un centre d’interprétation où les visiteurs peuvent réserver une visite guidée des anciennes collines et des sentiers extérieurs sous la supervision d’un interprète historique formé. Après votre visite, mangez à leur restaurant, qui sert une variété de plats traditionnels à base de riz sauvage, de banique servie avec du beurre et de la confiture, de doré pané et d’une sélection de desserts, et qui surplombe la Manidoo Ziibi ou rivière des Esprits.

Lieu : 340, route Ross, Stratton
 

Pow Wow Cafe

Situé dans le Marché Kensington bohème du centre-ville, le Pow Wow Cafe concocte un brunch d’inspiration autochtone, ainsi qu’un menu de tacos au boeuf, au poulet, au poisson ou végétariens offerts toute la journée, du pain frit au beurre d'arachide et aux bananes, ainsi qu’une boisson gazeuse maison à base de cèdre. Les entrées incluent une chaudrée de maïs et de corégone de la baie Georgienne et du riz sauvage. Le menu du chef propriétaire Shawn Adler s’inspire des aliments de son enfance. Sa passion transparaît dans les saveurs et la créativité de sa cuisine.

Remarque : Le chef Adler est également le moteur du Flying Chestnut Kitchen à Eugenia dans le comté de Grey, avec une « cuisine bistro soutenante et accessible » à son menu à l’ardoise toujours changeant.

Lieu : 213, avenue Augusta, Toronto
 

Naagan, un festin fourré.

Dirigez-vous vers le marché des fermiers d'Owen Sound le samedi et le dimanche pour une expérience de dégustation de neuf plats à partir d'un menu bio d'inspiration ojibwée d'origine locale, présenté par le chef Zach Keeshig. Des événements de restauration privés peuvent également être organisés.

Lieu : 88, 8e rue Est, Owen Sound

Restaurant North46 au Manitoulin Hotel and Conference Centre

Ce magnifique hôtel conçu et détenu par les Premières Nations est situé sur le chenal Nord du lac Huron sur l’île Manitoulin et intègre des éléments de décor naturels de bois et de pierre. Il offre une variété de chambres et de suites, une salle de bal et une piscine. North46, le restaurant haut de gamme de l’endroit, mise sur des repas à thématique autochtone authentique tout en offrant à ses convives une splendide vue sur le chenal Nord de la baie Georgienne et des montagnes La Cloche situées à proximité. L’hôtel a récemment reçu le prix Entreprise de l’année des Northern Ontario Business Awards, et environ 80 % des employés de l’hôtel s’identifient comme étant membres des Premières First Nations.

Lieu : 66, rue Meredith Est, premier étage, Little Current
 

Chummy’s Grill

Savoureux une cuisine fusion autochtone ou le populaire poisson du jeudi et vendredi soir dans ce restaurant de Sault Ste. Marie dans la collectivité des Premières Nations de Batchewana Bay.

Lieu : 262, rue Frontenac, Sault Ste. Marie
 

Yawékon du chef Tawnya Brant

Un douillet restaurant des Six Nations qui sert un menu fusion autochtone et haudenosaunee frais et quotidien comportant un plat végétarien et deux plats de viande, ainsi que des soupes, des salades et des jus maison. De nombreux ingrédients sont récoltés dans le potager familial ou proviennent de sources locales.

Lieu : 1721, route Chiefswood, Iroquois Village Plaza, Oshwekan
 

Tea N Bannock

Les convives sont fascinés par ce restaurant réconfortant et accueillant de l’est de la ville, où on se sent comme dans la cuisine d’un ami. Bien que ce restaurant ne soit pas détenu par des autochtones, le menu saisonnier est composé d’ingrédients provenant de producteurs locaux soucieux de la durabilité et intègre des plats contemporains et traditionnels comme la banique, les burgers de bison, du ragoût de wapiti, de la truite grillée et des tisanes. Il est possible d'acheter les affiches et œuvres d'art qui ornent les murs ainsi que des goûters à emporter.

Lieu : 1294, rue Gerrard Est, Toronto
 

Faites une Visite Guidée Portant sur la Gastronomie Autochtone

Thé Traditionnel et Banique avec un Ancien Chez Expériences Autochtones

Les groupes de 25 personnes et plus sont conviés à une visite informative les initiant aux différents modes de vie des populations autochtones sur l’île de la Tortue, sur la rivière des Outaouais. Savourez une tasse d’infusion traditionnelle et goûtez à de la banique avec confiture de baies, tandis qu’un ancien partage les enseignements traditionnels et procède à une cérémonie de purification notamment en faisant brûler des remèdes sacrés pour purifier le corps, l’esprit et l’âme.

Lieu : Musée canadien de l’histoire, 100, rue Laurier, Gatineau, Ottawa
 

Anishinaabe Wild Rice Experience

Soyez témoin de la tradition ojibwée de récolte et de transformation du riz sauvage dans le cadre d’une expérience pratique authentique et guidée. Le forfait de deux jours comprend l’utilisation de canots, les fournitures, les démonstrations et la nourriture. Il est possible de réserver des expériences du début septembre jusqu’à la fin octobre.

Lieu : 70 km au sud-ouest de Thunder Bay, Whitefish Lake, Nolalu
 

Appuyez les Entreprises Alimentaires de Propriété Autochtone

Sayers Fishery

Cette entreprise familiale exerce ses activités à Batchawana Bay, à la pointe Corbeil sur la réserve Obadjiwan, et pêche le touladi, le brochet et le corégone dans le lac Supérieur et le lac Huron. Procurez-vous du poisson fraîchement pêché ou du savoureux poisson fumé, y compris le populaire pâté de poisson fumé.

Lieu : 446, route Corbeil Point, réserve Obadjiwan, Batchawana Bay
 

Tea Horse

« Le thé comme il se doit d’être, fait d’ingrédients authentiques et infusé avec passion. » Cette entreprise de thé artisanal de propriété autochtone et pionnière de l’industrie est située sur le territoire traditionnel des Anichinabés du Nord-Ouest de l'Ontario, et produit une sélection de première qualité de thés à base de riz sauvage grillé et de mélanges de thés personnalisés, offerts en ligne.

Lieu : Thunder Bay
 

Birch Bark Coffee Co.

Voici un café qui goûte bon et procure un sentiment de bien-être. Cette entreprise portée par une cause, qui produit du café certifié biologique, équitable et SPP (Simbolo de Pequeños Productores, qui représente les petits producteurs partout dans le monde) réaffecte les recettes provenant des ventes afin d’offrir des systèmes de purification d’eau certifiés aux collectivités autochtones. Découvrez les endroits où vous pouvez vous procurer les produits de Birch Bark Coffee. Son fondateur, Mark Marsolais-Nahwegahbow, est membre de la Première Nation de Whitefish River située sur l’île Birch.

Lieu : Ottawa
 

Ziibaakdakaan Maple au Parc du Cap Croker 

En plus d’un large éventail de programmes culturels et extérieurs guidés, ce parc du comté de Bruce abrite une érablière en activité, qui produit du sirop d’érable ontarien cuit au feu de bois 100 % pur.

Lieu : 112, route Park, Neyaashiinigmiing, baie Georgienne
 

Giizhigat Maple Products

Cette entreprise, qui produit les plus délicieux bonbons à l’érable, sirop d'érable et beurre d’érable, est détenue et exploitée par un couple ojibwé, Deborah et Isaac Day. Originaires des Six Nations de la rivière Grand, où leurs familles produisent du sirop d'érable depuis des générations, Deborah et Isaac sont déménagés sur une ferme sur l’île St-Joseph et ont élargi leur production de produits de l’érable, avec de délicieux résultats.

Lieu : île St-Joseph
 

Raven Rising

Au grand plaisir de tous les amateurs de chocolat, la chef et propriétaire Tammy Maki intègre son patrimoine autochtone et son amour de la confiserie en créant des gâteries chocolatées délicieuses et avant-gardistes à l’aide d’ingrédients autochtones. Cette entreprise de Sudbury assure la livraison partout au Canada.

Lieu : Sudbury
 

Manitoulin Brewing Co.

Trois amis — Blair Hagman, Joet Dhatt et Nishin Meawasige — se sont réunis pour brasser de bien bonnes choses! Cette petite brasserie artisanale (détenue à un tiers par des Autochtones) sur l’île Manitoulin emploie des ingrédients de qualité et accorde la plus grande attention aux détails afin de produire une gamme de bières artisanales produites en petits lots qui célèbrent les saveurs de l’île. Vous pouvez également vous procurer des articles promotionnels branchés comme des t-shirts et des casquettes.

Lieu : 43, route Manitowaning, Little Current

 

Autres Ressources

 

Mis à jour : 17 août 2022

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