Guide de dégustation de vin de glace en Ontario
Niagara-on-the-Lake
Découvrez cet « or liquide » dans le cadre d’une visite avec dégustation à l’un des établissements vinicoles distingués de l’Ontario, dont Inniskillin, Pillitteri Estates, Peller et Rief.
Célébrez auprès des viticulteurs et des chefs au Festival du vin de glace à Niagara et obtenez des conseils sur la façon de servir ce nectar ainsi que sur les accords.
Qu’est-ce que le vin de glace?
Le vin de glace est un vin doux et concentré élaboré à partir de raisins gelés.
La production de vin de glace trouve son origine dans un heureux hasard survenu à la fin des années 1700, lorsqu’une gelée précoce et inattendue a frappé les vignobles allemands. Au lieu de gaspiller les raisins touchés par le gel, les vignerons ont choisi de les transformer, ce qui a donné un résultat étonnamment sucré.
Depuis, le vin de glace continue d’être produit à partir de raisins laissés intentionnellement sur la vigne au-delà de la saison des vendanges, précisément jusqu’à ce que la température chute à environ moins huit degrés Celsius.
Le gel concentre le sucre à l’intérieur des raisins, ce qui donne un liquide complexe doté d’un équilibre parfait entre acidité et douceur. Une fois gelés, les raisins sont délicatement cueillis à la main et transformés immédiatement. Dans certains cas, la récolte pour le vin de glace se fait en une nuit. La production de vin de glace est un processus assujetti à des contraintes de temps et nécessitant une main-d’œuvre abondante, qui exige également plus de vignes de fruits que tout autre vin.
La combinaison d’un climat unique et de viticulteurs dévoués a fait de l’Ontario un chef de file mondial en production de vin de glace.
Festival du vin de glace de Niagara
Non seulement la région de Niagara est la plus grande productrice de vin de glace de la province, mais elle accueille aussi, chaque année, l’un des festivals d’hiver les plus populaires en Ontario : le Festival du vin de glace de Niagara.
Voici ce qui vous attend à cet événement annuel. Trouvez également quelques conseils sur les meilleures façons d’en profiter.
Visitez le village du vin de glace
Joignez-vous aux producteurs, connaisseurs et amateurs de vin de glace dans le district historique de Niagara-on-the-Lake, qui est transformé en village du vin de glace pendant deux week-ends de janvier.
Goûtez aux vins de glace les plus raffinés de la région, en accord avec des mets préparés par des chefs régionaux. Assistez à des spectacles, déambulez parmi les sculptures de glace extérieures et les lumières du festival, réchauffez-vous près des foyers et rapportez en souvenir votre verre commémoratif.
Dates : Les 17 et 18 janvier et les 24 et 25 janvier 2026
Lieu : Quartier historique, Niagara-on-the-Lake
Optez pour un laissez-passer découverte
Faites une visite autonome des établissements vinicoles renommés de la région de Niagara et profitez d’accords gastronomiques exclusifs avec le vin de glace.
Vous avez trois options : le laissez-passer découverte donne droit à une dégustation vin de glace et mets à six établissements participants; le mini-laissez-passer propose trois expériences de dégustation vin de glace et mets, tandis que le laissez-passer du vendredi permet de faire six dégustations vin de glace et mets les vendredis du festival.
Dates : Du 9 au 11 janvier, du 16 au 18 janvier et du 23 au 25 janvier 2026
Lieu : Établissements vinicoles participants dans la région de Niagara
Assistez à la réception Cool as Ice
Cool as Ice est une réception chic qui se tient à la centrale électrique de Parcs du Niagara durant le Festival du vin de glace. Il s’agit d’une occasion de célébrer les vins de glace et la cuisine de la ferme à la table de la région en compagnie des producteurs de vin de glace et des chefs locaux.
L’événement comprend un spectacle, de la musique, de la danse et la possibilité de voir des expositions immersives, dont The Tunnel, une voie souterraine de 180 pieds offrant une vue incroyable des chutes.
Les billets pour la réception doivent être achetés longtemps à l’avance.
Date : Le 31 janvier 2026
Lieu : 7005 Niagara River Parkway, Niagara Falls
Réservez votre hébergement
Le Festival du vin de glace est très populaire, c’est pourquoi vous devez réserver votre hébergement tôt. Des hôtels boutiques et auberges raffinées aux gîtes douillets, les options sont nombreuses dans la région.
Réservez un hébergement à Niagara-on-the-Lake pour être à proximité du village du vin de glace.
Le groupe Vintage Hotels propose un forfait pour les amateurs de vin de glace à ses propriétés de Niagara-on-the-Lake pendant tout le mois de janvier. En plus de l’hébergement luxueux, profitez d’un plateau de charcuterie et d’un martini au vin de glace.
Un séjour à Niagara Falls vous permet d’accéder facilement aux attractions captivantes autour des chutes.
Si vous prévoyez de boire de l’alcool, assurez-vous d’avoir un plan pour un retour à l’hôtel sécuritaire. Vous pouvez appeler une voiture Uber à Niagara-on-the-Lake et à Niagara Falls, ou prévoir un déplacement à l’avance avec Niagara Falls Taxi.
Meilleurs vignobles producteurs de vins de glace
Tout au long de l’année, les établissements vinicoles de l’Ontario proposent des visites et des dégustations de vin de glace. La plupart des producteurs de vin de glace sont situés dans la péninsule du Niagara et sur la rive nord du lac Érié, juste au sud de Windsor.
Inniskillin
Pionnier de l’industrie du vin de glace, Inniskillin a commencé sa production au début des années 1980, et il a fallu moins de 10 ans pour que son vin de glace soit reconnu dans le monde entier et remporte des prix.
Réservez l’expérience Icewine Experience pour en savoir plus sur la production de vin de glace et déguster trois vins.
La collection de vin de glace comprend des vins de glace vidal, riesling, cabernet franc et mousseux.
Lieu : 1499 Line 3, Niagara-on-the-Lake
Établissement vinicole Reif Estate
La Reif Estate Winery, qui compte parmi les premiers vignobles familiaux à s’être établis dans la région de Niagara, a aussi exploré ce vin sucré unique dans les années 1980 et utilise depuis la même parcelle de vignoble pour cultiver les raisins destinés à l’élaboration de son vin de glace acclamé dans le monde entier.
Optez pour une visite à pied ou réservez une expérience dans le salon de dégustation.
Lieu : 15608 Niagara Parkway, Niagara-on-the-Lake
Établissement vinicole Pillitteri Estates
Comptant plus de 50 ans d’expérience en production de vin dans la région de Niagara, l’établissement vinicole Peller Estates est bien connu pour sa série de vins de glace distinctifs.
Faites votre choix parmi diverses visites et expériences de dégustation.
Lieu : 1696 Niagara Stone Road, Niagara-on-the-Lake
Établissement vinicole Peller Estates
Comptant plus de 50 ans d’expérience en fabrication de vin dans la région de Niagara, l’établissement vinicole Peller Estates est bien connu pour sa série de vins de glace distinctifs.
Visitez la salle de dégustation de vin de glace 10Below de type igloo, qui présente entre autres des sculptures et un chandelier de glace.
Lieu : 290, rue John Est, Niagara-on-the-Lake
Domaine vinicole Konzelmann
Cette famille de vignerons multigénérationnelle a apporté le savoir-faire ancestral d’Allemagne, berceau du vin de glace, pour s’installer dans un endroit pittoresque au bord d’un lac à Niagara et produire des vins d’excellente qualité, dont une variété de vins de vendange tardive et de vins de glace.
En plus de la populaire visite avec dégustation, des événements spéciaux y sont organisés, notamment des accords vin-mets et même des ateliers sur le vin et l’art.
Lieu : 1096 Lakeshore Road, Niagara-on-the-Lake
Château des Charmes
Fondé en 1978, cet établissement vinicole est devenu un chef de file de l’industrie vinicole au Canada pour son dévouement envers l’excellence et la durabilité. Il produit des vins de glace à partir de vidal et d’un assemblage de cabernet.
En plus de la populaire expérience de visite avec dégustation, des événements spéciaux y sont organisés, notamment des accords vin-mets et même des ateliers sur le vin et l’art.
Lieu : 1025 York Road, St. Davids
Muscedere Vineyards
Dégustez des vins de première qualité produits en petits lots, à partir de raisins cueillis à la main. Cet établissement vinicole offre actuellement ses vins de glace vidal des millésimes 2007 et 2008.
Des expériences de dégustation sont offertes tous les jours.
Lieu : 7457 County Road 18, Harrow
Domaine vinicole Vivace
Situées dans la ville historique d’Amherstburg, les vignes de Vivace sont plantées sur l’une des plus anciennes parcelles de la rive nord du lac Érié. Ce charmant établissement vinicole offre actuellement son vin de glace vidal de 2017.
Le menu de dégustation comprend une liste exhaustive de vins à essayer.
Lieu : 5141 Concession Road 5 North, Amherstburg
Établissement vinicole Pelee Island
L’un des premiers producteurs de vin du Canada, l’établissement vinicole Pelee Island exerce maintenant ses activités à partir de deux installations, l’une à Pelee Island et l’autre à Kingsville. Faites votre choix entre un vin de glace vidal et un vin de glace cabernet franc.
Réservez une visite avec dégustation à l’emplacement de Kingsville ou au Pavilion sur l’île Pelée.
Conseils sur la dégustation du vin de glace
L’une des façons les plus courantes de servir et de déguster le vin de glace est de l’accompagner de desserts et de douceurs, comme des mets parfumés aux fruits ou au chocolat.
Bien qu’il soit classé comme un vin de dessert, le vin de glace se marie très bien avec des plats salés. Accompagnez votre prochain verre d’un pâté de foie de volaille, d’un cari thaïlandais épicé ou d’un fromage bleu.
Pour maintenir la fraîcheur du vin de glace sans en atténuer le bouquet, faites-le refroidir autour de 10 à 12 °C. Servez-le dans un verre à vin blanc traditionnel pour bien en apprécier les arômes.
En ce qui concerne la question fréquemment posée de savoir si le vin de glace se dégrade, la réponse est « oui ». Une fois la bouteille ouverte, le vin de glace se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur avant de devenir vinaigré. Les bouteilles de vin de glace non ouvertes peuvent se conserver pendant des années si elles sont stockées horizontalement au frais et à l’abri de la lumière.
Dégustez et célébrez certains des cépages les plus recherchés et les plus primés des vins de glace canadiens en Ontario.
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Mis à jour : 17 octobre 2025