온타리오의 지속 가능한 레스토랑, 양조장 및 와이너리

농장에서 식탁까지 식사

온타리오의 친환경 레스토랑은 폐기물이 없는 주방과 현지에서 조달한 메뉴를 통해 지속 가능한 식생활의 의미를 새롭게 정의하고 있으며, 마땅히 받아야 할 인정을 받고 있습니다.

최근 세 곳의 뛰어난 레스토랑이 지속 가능한 미식과 탁월한 요리에 대한 헌신을 인정받아 권위 있는 미슐랭 그린 스타를 수상했습니다. 또한, Feast On®은 온타리오에서 재배된 재료를 우선시하는 레스토랑과 식품 공급업체를 기념하는 인증 프로그램입니다. 지역 농부와 생산자를 지지함으로써 이러한 레스토랑들은 신선한 제철 맛을 제공할 뿐만 아니라 온타리오 주 전역의 지속 가능한 농업을 지원합니다.

레스토랑 펄 모리셋

나이아가라 반도의 풍부한 농업 경관 속에 위치한 펄 모리셋 레스토랑은 과수원, 농장과 정원, 와이너리와 빵집을 갖춘 더 큰 지속 가능한 부지의 일부입니다.

프랑스식 프리픽스 메뉴는 계절에 맞춰 제공되며, 고품질의 현지 식재료와 재생 농업에 대한 통합적인 접근 방식을 반영합니다. 최근 이 레스토랑은 미슐랭 2스타를 수상하여 최고의 요리로 인정받았으며, 친환경적인 운영 방식으로 그린스타를 받았습니다.

위치: 조던 로드 3953번지, 조던역

화이트 릴리 다이너

토론토의 리버데일 동네에 자리 잡은 이 소박한 식당은 자체 유기농 농장에서 재료를 공급받는 등 친환경적인 옵션과 빵과 훈제육을 포함한 직접 만든 메뉴 항목에 대한 헌신으로 미슐랭 그린 스타를 받았습니다.

위치: 토론토 퀸 스트리트 이스트 678번지

선데이 레스토랑

미슐랭 그린 스타는 화이트 릴리 다이너의 이전 소유주에 이어 억스브리지에 있는 새롭고 따뜻한 비스트로로 이어졌습니다. 이곳에서도 현지 유기농 재료를 사용한 계절 메뉴와 현지 와이너리에서 공급받은 와인을 포함하여 지속 가능하고 윤리적인 관행을 따릅니다.

위치: 58 Brock Street West, Uxbridge

1 키친 토론토

지속 가능성은 1 Hotel Toronto의 4개 레스토랑 중 하나인 1 Kitchen의 원동력입니다. 1 Kitchen은 에너지 및 환경 디자인 부문에서 골드 인증을 받은 도시형 오아시스입니다.

1 키친은 농장에서 직접 재배한 농산물을 사용하여 주로 식물성 재료로 만든 농장 직송 메뉴를 제공합니다. 또한, 음식물 쓰레기를 건강한 토양으로 퇴비화하고 주방 기름과 기름때를 바이오 연료로 전환하는 등 제로 웨이스트 정책을 고수합니다.

위치: 550 Wellington Street West, 1층, 토론토

비스트로 67

비스트로 67은 현장에서 식탁까지의 독특한 식사 경험을 제공합니다.

더럼 칼리지 휘트비 캠퍼스의 식품 센터 내에 위치한 학습 주방은 대학 내 농업 자원을 활용하여 운영됩니다. 양봉장, 수분매개자 정원, 과수원, 온실, 수경 재배 시설 등 캠퍼스 내 농장에서 직접 식재료를 조달하여 지속 가능하고 교육적인 식사를 제공합니다.

위치: 1604 Champlain Avenue, Whitby

제로 웨이스트 레스토랑

미스 바오 레스토랑 + 칵테일 바

킹스턴에 위치한 미스 바오는 아시아 퓨전 요리를 선보이는 유명한 제로 웨이스트 레스토랑입니다. 다양한 타파스 스타일, 함께 나눠 먹을 수 있는 요리, 딤섬 요리가 준비되어 있으며, 비건, 베지테리언, 글루텐 프리 옵션도 준비되어 있습니다.

지속 가능성을 중시하는 이 레스토랑의 주방은 모든 재료를 최대한 활용하여 낭비를 최소화하도록 신중하게 설계되었으며, 뛰어난 맛과 환경을 의식한 관행을 보장합니다.

위치: 킹스턴 프린세스 스트리트 286번지

로스 올리보스

런던 리버 벤드 지역에 위치한 캘리포니아 스타일의 레스토랑 겸 주류 판매점인 로스 올리보스는 세계 각국의 식재료를 활용한 메뉴를 선보입니다. 음식물 쓰레기 제로를 목표로 하는 로스 올리보스는 런던 푸드씬의 지속 가능한 발전을 선도하는 브랜드입니다.

메인 메뉴 외에도 일요일 브런치를 즐기거나 올리브 오일과 발사믹 식초 시음 세션을 예약해 보세요.

위치: 런던, 케인스 로드 2140번지

친환경 양조장

온타리오주의 수제 맥주 양조업체들은 본질적으로 실험적 혁신가이며, "친환경"이 유행어가 되기 훨씬 전부터 환경에 미치는 영향을 줄이기 위한 창의적인 방법을 찾아왔습니다.

온타리오 크래프트 브루어스(Ontario Craft Brewers) 를 대표하는 100개가 넘는 양조장이 있는 이 지방에는 지속 가능한 양조에 대한 기준을 높이고 긍정적인 사회 변화를 주도하는 환경 의식이 강한 양조장이 점점 늘어나고 있습니다.

굿롯 팜스테드 브루잉 컴퍼니

굿롯(Goodlot)은 칼레돈(Caledon)에 위치한 유기농 홉 농장 겸 농장형 양조장으로, 가축 순환 방목을 포함한 재생 농업 방식을 통해 생물 다양성을 증진합니다. 양조에는 태양광 패널이 전력을 공급하고, 지역 재료를 사용하며, 웨이스트낫 농장(WasteNot Farm) 과 협력하여 음식물 쓰레기를 퇴비화하여 건강한 토양을 만듭니다.

오스트 반(Oast Barn)이나 계절에 따라 야외 비어 가든에서 플라이트나 파인트 맥주를 즐겨보세요. 라이브 음악, 피자 스페셜, 타코 나이트 등 다양한 테마의 이벤트도 준비되어 있습니다. 농장과 양조장 투어를 예약하시면 밭에서 유리잔으로 이어지는 맥주 생산 과정을 자세히 살펴보실 수 있습니다.

위치: 18825 Shaws Creek Road, Alton

샬럿빌 브루잉 컴퍼니

지속 가능한 농업과 자연 보존은 노퍽 카운티에 위치한 이 양조장과 농장의 핵심입니다. 모든 재료는 유기농 텃밭에서 재배하고 수확하며, 이 양조장은 폐기물 없는 생산을 위해 노력하는 생활 임금을 제공하는 고용주입니다.

캐롤라이나 숲에 둘러싸인 이곳에서 방문객들은 끊임없이 변화하는 수제 맥주 맛을 맛보고 계절별 메뉴에서 간단한 음식을 맛보며 자연환경을 만끽할 수 있습니다.

위치: 1207 Charlotteville West Quarter Line, Simcoe

아블링

토론토의 레슬리빌 지역은 맥주 양조장, 주방, 정원이 결합된 혁신적인 곳으로, 맥주 양조 펍 경험을 한층 높여줍니다.

독일 기술과 온타리오 재료를 사용하여 독특한 수제 맥주를 생산하고, 레스토랑에서는 주로 주방의 옥상 도시 정원에서 재배한 농산물과 지역 농부와 생산자를 사용하여 캐나다에서 영감을 받은 다양한 메뉴를 제공합니다.

Avling은 온타리오에서 재배하고 사육한 재료와 재생적 관행에 대한 헌신으로 Feast On® 인증을 받았습니다.

위치: 토론토 퀸 스트리트 이스트 1042번지

벤치 브루잉 컴퍼니

벤치 브루잉(Bench Brewing)은 생태발자국을 최소화하기 위해 끊임없이 노력하고 있습니다. 폐수 발생을 최소화하는 폐쇄형 순환형 물 시스템을 구축하고 탄소 중립 인증을 획득한 것은 중요한 진전이었습니다.

이 양조장은 또한 B-Corp 인증을 받았으며, 캐나다 양조업자 선정 상에서 환경을 중시하는 맥주 제조업체를 인정하여 권위 있는 올해의 지속 가능성 이니셔티브 상을 수상했습니다.

맛있는 맥주와 맥주에 어울리는 메뉴를 맛보고 싶다면 탭룸을 방문하세요.

위치: 3991 King Street, Beamsville

아르브루

온타리오주 남동부의 킹스턴과 브록빌 사이에 위치한 아브루는 캐나다 최초의 태양열 양조장으로, 완전히 독립된 환경에서 독특한 음식과 음료 경험을 제공합니다.

혁신적인 시스템과 재생 에너지 양조 과정을 볼 수 있는 개인 투어를 예약한 후 시음 비행을 즐겨보세요.

위치: 71 Quabbin Road, Mallorytown

지속 가능한 와이너리

온타리오 와인 산업은 지속 가능성을 위해 건배하고 있습니다.

2007년부터 온타리오주 지속가능 와인 재배 인증 (SWOC)은 온타리오주 포도 재배자 협회(GGO)와 온타리오주 수제 와인 양조장 협회(OCW)와 협력하여 개발된 와이너리의 환경 벤치마크 역할을 해왔습니다. 이 프로그램은 친환경 기준과 규정을 제시하는 것 외에도 혁신을 장려하여 와이너리들이 환경에 미치는 영향을 줄일 수 있는 새로운 기회를 모색하도록 지원합니다. 지속가능성에 전념하는 인증 와이너리를 알아보려면 와인 라벨의 녹색 잎 아이콘을 확인하세요.

온타리오주에는 50개가 넘는 와이너리가 인증을 받았으며, 이곳에서 유명한 냉대 기후 와인을 맛보고 이러한 뛰어난 와인을 만드는 데 사용되는 환경 친화적 관행과 최첨단 기술에 대해 직접 알아볼 수 있습니다.

사우스브룩 오가닉 포도원

사우스브룩은 유기농, 바이오다이내믹, 재생 와이너리 인증을 받은 와이너리로서 지속가능성의 기준을 제시하며, 번영하고 자립적인 생태계를 조성합니다. 골드 인증을 받은 LEED 시설은 에너지, 물, 자원 사용을 최소화하도록 세심하게 설계되었습니다.

사우스브룩은 와인 양조 외에도 수분매개자 서식지, 보호된 야생 동물 이동로, 습지 처리 시스템 등을 통해 환경 관리를 옹호합니다.

그 결과, 건강하고 회복력 있는 환경의 활력을 구현한 수상 경력에 빛나는 와인이 탄생했습니다.

위치: 581 Niagara Stone Road, Niagara-on-the-Lake

스트라투스 포도원

또 다른 완벽한 LEED 인증을 받은 시설인 스트라투스는 펌프가 필요 없는 중력 흐름 공정을 사용합니다. 이는 간섭이 적은 접근 방식으로, 전력 소모가 적고 환경에 미치는 영향이 적으며 제품에도 친화적입니다.

포도원은 건조 농사를 짓고, 최소한으로 경작하며, 수분매개자와 토양 건강을 위해 피복 작물을 재배합니다.

위치: 2059 Niagara Stone Road, Niagara-on-the-Lake

페더스톤 에스테이트 와이너리 및 포도원

페더스톤 에스테이트 와이너리에서는 소량 생산된 친환경 와인과 따뜻한 환대, 맛있는 타파스 메뉴를 만나보실 수 있습니다.

이 매력적인 포도원은 화학 물질 사용을 줄이고, 생물 다양성을 증진하며, 포도원 관리에 있어 혁신적이고 사랑스러운 접근법을 통해 지속가능성을 추구합니다. "양 노동"을 활용하여 결실 지대의 포도 잎을 제거하고 포도송이가 잘 자랄 수 있도록 돕습니다. 방문하시는 동안 이 부지런한 네 발 달린 포도원 도우미들을 눈여겨보세요.

환경에 대한 헌신 외에도, 와이너리 소유주는 지역 자선 단체의 열렬한 옹호자이자 관대한 후원자입니다. 이러한 특징으로 인해 Featherstone은 와인 애호가와 지역 사회 모두에게 진정한 보석과 같은 곳입니다.

위치: 3678 Victoria Avenue, Vineland

로즈홀 런

힐리어 지역의 원래 포도원 중 하나인 프린스 에드워드 카운티 농장은 2001년에 포도 재배로 전환한 뒤 와인 양조에도 착수했습니다.

와이너리는 토양 개량, 최소한의 개입, 손으로 수확, 통합 해충 관리 등 지속 가능한 농업 관행을 사용하여 고품질 샤르도네, 피노 누아르, 스파클링 와인을 생산합니다.

위치: 1243 Greer Road, Prince Edward

이는 온타리오의 음식 및 음료 선구자들이 맛을 추구하는 데 지속 가능한 관행을 통합하여 더욱 푸르고 맛있는 미래를 창조하기 위해 이룬 놀라운 진전의 일부에 불과합니다.