オンタリオ州の持続可能なレストラン、醸造所、ワイナリー

農場から食卓へ

オンタリオ州の環境に優しいレストランは、廃棄物ゼロのキッチンと地元産の食材を使ったメニューで、持続可能な食事の意味を再定義し、当然の評価を得ています。

最近、3軒の傑出したレストランが、持続可能なガストロノミーと卓越した料理への取り組みが認められ、権威あるミシュラン・グリーンスターを受賞しました。さらに、 Feast On®は、オンタリオ州産の食材を優先的に使用するレストランや食品提供者を表彰する認証プログラムです。地元の農家や生産者を支援することで、これらのレストランは新鮮で旬の味を提供するだけでなく、州全体の持続可能な農業を支援しています。

レストラン パール モリセット

ナイアガラ半島の豊かな農業地帯に位置する Pearl Morissette のレストランは、果樹園、農場、庭園、ワイナリー、ベーカリーを備えたより大規模な持続可能な施設の一部です。

フランス風のプリフィクスメニューは季節感を重視し、地元の良質な食材と再生型農業への包括的なアプローチを反映しています。このレストランは最近、卓越性でミシュランの2つ星、そして環境に配慮した取り組みでグリーンスターを獲得しました。

場所: ジョーダンロード3953、ジョーダン駅

ホワイトリリーダイナー

トロントのリバーデール地区にひっそりと佇むこの気取らない飲食店は、自社の有機農場から食材を調達するなどの環境に配慮した取り組みや、パンや燻製肉など、店内で手作りするメニューへのこだわりが評価され、ミシュランのグリーンスターを獲得しました。

所在地: 678 Queen Street East, Toronto

サンデーズレストラン

ミシュラン グリーン スターは、ホワイト リリー ダイナーの以前のオーナーがアクスブリッジにオープンした居心地の良い新しいビストロに引き継がれました。そこでは、地元のオーガニック食材を使った季節のメニューや地元のワイナリーから取り寄せたワインのセレクションなど、ホワイト リリー ダイナーと同様の持続可能かつ倫理的な慣行を採用しています。

場所: 58 Brock Street West、Uxbridge

1 キッチン トロント

持続可能性は、LEED (Leadership in Energy and Environmental Design) ゴールド認定を受けた都会のオアシス、1 Hotel Toronto の 4 つのダイニング オプションのうちの 1 つである 1 Kitchen の原動力です。

1 Kitchenでは、敷地内で栽培された食材を使った、主に植物由来の「農場から食卓へ」のメニューを提供しています。また、レストランではゼロ・ウェイスト・ポリシーを遵守し、生ゴミを堆肥化して健全な土壌に戻し、厨房の油脂をバイオ燃料に変換しています。

場所: 550 Wellington Street West、1階、トロント

ビストロ67

ビストロ 67 では、畑から食卓まで、他にはないダイニング体験をお楽しみいただけます。

ダラム・カレッジ・ウィットビー・キャンパスのフードセンター内にあるラーニングキッチンは、カレッジ敷地内の農業資源を活用しています。食材は、養蜂場、花粉媒介者ガーデン、果樹園、温室、水耕栽培施設など、キャンパス内の農地から直接調達され、持続可能で教育的な食事を提供しています。

所在地: 1604 Champlain Avenue, Whitby

ゼロウェイストレストラン

ミスバオレストラン＋カクテルバー

キングストンにあるMiss Baoは、アジアンフュージョン料理を堪能できる、ゼロウェイストの名店です。メニューには、タパススタイルのシェアプレートや点心など、様々な料理が揃っており、ビーガン、ベジタリアン、グルテンフリーのメニューもご用意しています。

持続可能性に注力するレストランの厨房は、あらゆる食材を最大限に活用して無駄を最小限に抑えるよう思慮深く設計されており、卓越した味と環境に配慮した取り組みの両方を実現しています。

場所: 286 プリンセス ストリート、キングストン

ロスオリボス

ロンドンのリバーベンド地区にあるカリフォルニアスタイルのレストラン兼ボトルショップ。地元の食材を使った、世界各国の料理からインスピレーションを得たメニューを提供しています。ロス・オリボスは、食品ロスゼロをミッションに掲げ、ロンドンのフードシーンにおける持続可能な取り組みの推進者でもあります。

メイン メニューに加えて、日曜日のブランチを訪れたり、オリーブ オイルとバルサミコ酢の試飲セッションを予約したりすることもできます。

所在地: 2140 Kains Road, London

環境に優しい醸造所

オンタリオ州のクラフトビール醸造者は、本質的に実験的な革新者であり、「環境に優しい」が流行語になるずっと前から、環境への影響を減らす創造的な方法を見つけてきました。

オンタリオクラフトブリュワーズに代表される 100 以上の醸造所を擁するこの州では、持続可能な醸造の水準を引き上げ、前向きな社会的変化を推進する、環境に配慮した醸造所がますます増えています。

グッドロットファームステッド醸造会社

グッドロットは、カレドンにあるオーガニックホップ農園兼農場醸造所です。家畜の輪換放牧など、生物多様性を促進する再生型農法を採用しています。醸造にはソーラーパネルが電力を供給し、地元産の食材を使用しています。また、 WasteNot Farmとの提携により、生ゴミは堆肥化され、健全な土壌へと生まれ変わります。

オーストバーン、または季節限定の屋外ビアガーデンで、フライトまたはパイントビールをお楽しみください。ライブミュージック、ピザスペシャル、タコスナイトなど、テーマイベントも開催しています。農場と醸造所のツアーを予約して、畑からグラスに注ぐまでの工程をじっくりとご覧ください。

所在地: 18825 Shaws Creek Road, Alton

シャーロットビル醸造会社

持続可能な農業と自然保護は、ノーフォーク郡にあるこの醸造所と農場の真髄です。原材料は有機農園で栽培・収穫されており、醸造所は生活賃金を支払って雇用し、廃棄物ゼロの生産を目指しています。

カロライニアン森林に囲まれたこの施設では、季節のメニューから選んだ軽食とともに、常に変化するクラフトビールの生ビールを試飲したり、自然環境に浸ることができます。

場所: 1207 Charlotteville West Quarter Line, Simcoe

アヴリング

トロントのレスリービル地区には、革新的な醸造所、キッチン、庭園が一体となった施設があり、ブリューパブの体験を高めています。

ユニークなクラフトビールはドイツの製法とオンタリオ産の食材を使用して生産されており、レストランでは主にキッチンの屋上都市庭園や地元の農家や生産者からの食材を使ったカナダ風の折衷的なメニューを提供しています。

Avling は、オンタリオ州で栽培・飼育された原材料と再生型農法への取り組みが評価され、Feast On® 認証を取得しました。

所在地: 1042 Queen Street East、トロント

ベンチ・ブリューイング・カンパニー

ベンチ・ブルーイングにとって、環境負荷の最小化は継続的な取り組みです。廃水ゼロを実現する閉ループ水システムの構築とカーボンニュートラル認証の取得は、大きな前進でした。

この醸造所はBコーポレーションの認定も受けており、 Canadian Brewers Choice Awardsで環境に配慮したビール製造業者を表彰する名誉あるSustainability Initiative of the Year Awardを受賞しています。

おいしいビールとビールに合うメニューをお楽しみいただけるタップルームへお越しください。

場所: 3991 キング ストリート、ビームズビル

アルブル

オンタリオ州南東部のキングストンとブロックビルの間に位置する Arbru は、カナダ初の太陽光発電ビール醸造所であり、完全にオフグリッドなユニークな料理と飲み物の体験を提供しています。

革新的なシステムと再生可能エネルギーによる醸造プロセスを見学し、その後試飲フライトを楽しむプライベート ツアーを予約してください。

場所: 71 Quabbin Road, Mallorytown

持続可能なワイナリー

オンタリオ州のワイン業界は持続可能性に乾杯しています。

2007年以来、オンタリオ州持続可能なワイン栽培認証（Sustainable Winegrowing Ontario Certification）は、オンタリオ州ブドウ栽培者協会（GGO）およびオンタリオ州クラフトワイナリー協会（OCW）との提携により開発され、ワイナリーの環境ベンチマークとして機能しています。このプログラムは、環境に配慮した基準や規制を定めるだけでなく、イノベーションを奨励し、ワイナリーが環境への影響を軽減するための新たな機会を発見できるよう支援しています。ワインのラベルに緑の葉のアイコンが付いているワイナリーは、持続可能性に取り組んでいる認証ワイナリーです。

オンタリオ州には 50 以上の認定ワイナリーがあり、有名な冷涼性気候ワインを味わいながら、これらの特別なワインを醸造する環境に配慮した取り組みや最先端の技術について直接学ぶことができます。

サウスブルック・オーガニック・ヴィンヤーズ

サウスブルックは、オーガニック、バイオダイナミック、そして環境再生型認証のワイナリーとして、持続可能性の基準を確立し、繁栄し自立したエコシステムを育んでいます。LEEDゴールド認証を取得した施設は、エネルギー、水、そして資源の使用量を最小限に抑えるよう綿密に設計されています。

サウスブルックは、ワイン造り以外にも、花粉媒介者の生息地、野生生物の回廊の保護、湿地処理システムなどを通じて環境管理を推進しています。

その結果、健康で回復力のある環境の活力を体現した受賞歴のあるワインが生まれます。

場所: 581 Niagara Stone Road, Niagara-on-the-Lake

ストラタス・ヴィンヤーズ

LEED に完全認定されたもう一つの施設である Stratus は、ポンプを使用しない重力フロー プロセスを採用しています。これは、介入の少ないアプローチで、必要な電力が少なく、環境への影響が小さく、製品に優しい方法です。

ブドウ園は乾燥栽培で、耕作は最小限に抑えられ、花粉媒介者と土壌の健康のための被覆作物が植えられています。

場所: 2059 Niagara Stone Road, Niagara-on-the-Lake

フェザーストーン エステート ワイナリー アンド ヴィンヤード

フェザーストーン エステート ワイナリーでは、少量生産の環境に優しいワインと温かいおもてなし、そしておいしいタパス メニューをお楽しみいただけます。

この魅力的なブドウ園は、化学薬品の使用を減らし、生物多様性を育み、革新的で愛らしいブドウ園管理のアプローチを通して持続可能性を重視しています。「羊労働」と呼ばれる手法で、果実が実るエリアのブドウの葉を取り除き、ブドウの房の成長を促しています。ご訪問の際は、この働き者の四つ足のブドウ園の助っ人にもぜひご注目ください。

環境への取り組み以外にも、ワイナリーのオーナーは地元の慈善団体の熱心な支持者であり、寛大な支援者でもあり、フェザーストーンはワイン愛好家と地域社会の両方にとって真の宝石となっています。

場所: 3678 Victoria Avenue, Vineland

ローズホール・ラン

ヒリアー地域の最初のブドウ園のひとつであるこのプリンスエドワード郡の農場は、2001 年にブドウ栽培に転向し、その後ワイン造りに着手しました。

このワイナリーでは、土壌改良、最小限の介入、手摘み収穫、総合的病害虫管理などの持続可能な農法を用いて、高品質のシャルドネ、ピノ・ノワール、スパークリングワインを生産しています。

場所: 1243 Greer Road, Prince Edward

これは、オンタリオ州の食品と飲料の先駆者たちが、持続可能な慣行を統合して風味を追求し、より環境に優しくおいしい未来を創造するという驚くべき進歩のほんの一例です。