オンタリオのシンプルな魚料理と海岸でのランチ
Northern Ontario | James Smedley
水辺で調理した岸辺のランチでも、ロッジのキッチンやバーベキューで調理されたおいしい魚料理のディナーでも、新鮮なオンタリオ産の魚の食事を楽しむことは釣り体験に欠かせない部分です。
ウォールアイ、カワカマス、バス、パーチ、ホワイトフィッシュなどの白身魚からレイクトラウト、カワマス、スプレイク、サーモンなどの赤身魚まで、オンタリオ州にはさまざまなおいしい魚がいます。
ここでは、これらの魚を調理して楽しむための、簡単でおいしい方法をいくつか紹介します。
水辺でのランチ
以下のシンプルですがおいしいレシピは、伝統的にオンタリオ州の自然の海岸沿いで直火で調理されます。
定番のショアランチフィッシュフライ
伝統的な湖畔での昼食は、午前中に湖で釣りをした後、釣りガイドがゲストのために獲れたての魚を準備するところから始まりました。
オンタリオ州のフィッシングロッジでは、その伝統が今も息づいています。おそらく、自分で釣った魚を岸辺で切り身にして昼食に食べることこそ、人生で最も新鮮な魚を味わうことになるでしょう。
この待ちに待った食事は、通常は釣りガイドが用意しますが、ロッジが提供する簡単なショアランチキットを使って、釣り人自身が用意することもできます。必要な食材を詰めれば、釣りをする場所ならどこでもショアランチを楽しむことができます。
オンタリオ州の多くの湖には、焚き火台とグリルを備えた岸辺のランチサイトがあります。直火での調理は練習によって身につくスキルです。一定の温度を保つには、炭を敷き詰め、必要に応じて小さな薪を足していく必要があります。
ショアランチのフィッシュフライのレシピは様々ですが、4人分の基本的な手順と材料は次のとおりです。
材料：
- ウォールアイの切り身8枚
- 食用油2クォート
- 小麦粉1カップ
- 塩と黒コショウ小さじ1杯ずつ
方向：
- 15～16インチのウォールアイを4匹切り身にする。ウォールアイは岸辺でのランチに最適な魚だが、カワカマス、バス、パーチ、ホワイトフィッシュも同様に美味しい。
- 切り身を冷水で洗います。
- 火を起こし、深めの金属製フライパンに食用油を入れて熱します。
- 袋に小麦粉、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせます。切り身を加え、全体に絡むまでよく振ります。塩、こしょう、小麦粉の組み合わせは伝統的でシンプルなものですが、様々な調味料を加えることも可能です。多くのガイド、ロッジ、釣り人によって、独自のコーティングミックスが用意されています。市販のコーティングミックスも数多く販売されています。
- 油を175～200℃に温めます。手持ちの赤外線温度計が便利ですが、油が煙が出始めるまで温め、魚を入れる前に少し冷ますのも、いざという時の目安になります。
- 魚を熱した油に入れます。火を約360°に保つために、十分な量の薪を用意してください。それ以上熱いと魚が焦げ、それより冷たいと魚が油を吸いすぎてしまいます。
- 数分後、トングで切り身をひっくり返し、均一に火が通っているか確認します。魚の調理時間は短く、切り身が黄金色になり、中心温度が70℃に達したら出来上がりです。切り身の厚さにもよりますが、3～5分で十分です。
- 油から取り出して、ペーパータオル、新聞紙、または杉の枝の上で油を切ります。
- 油をひいたフライパンでフライドポテトを作ることができます。その他にも、缶詰の豆やクリームコーンを開けてグリルで温めたもの、パン、ピクルス、コールスロー、タルタルソースなど、伝統的な付け合わせが添えられます。
スパイシーなフライパン
美しい湖畔で新鮮な魚のフライを味わったら、アウトドアでの食事の美味しさが分かります。朝から釣りを楽しむ贅沢と喜びが食欲をそそるのは驚くべきことですが、揚げ物が好きな人はそう多くありません。
カリカリでスパイシーなフライパン焼きの代替品です。
材料：
- ウォールアイの切り身8枚
- フランクのホットソースまたは同様のカイエンベースのホットソース1/3カップ
- コーンミール1カップ
- 食用油 1/2カップ
方向：
- ボウルにウォールアイの切り身を入れ、ホットソースを注ぎ、切り身が全体に浸るように混ぜます。10分間置いておきます。
- コーンミールを袋に入れます。フィレに付いた余分なホットソースを振り落とし、袋に加えます。フィレ全体にコーンミールが均等に絡むように振ってください。
- フライパンに油を入れ、中火で熱します。
- 切り身を加え、コーンミールの衣が濃い黄金色になるまで、片面を6〜8分ずつフライパンで焼きます。
パインポーテージウォールアイ
揚げ物に代わるもう一つの調理法。アルミホイルに包んだ魚を火で蒸すこの調理法。
材料：
- 長さ約20インチ、幅約12インチのアルミホイル3枚
- 柔らかくしたバター1/4カップ
- ウォールアイの切り身8枚
- 中くらいの玉ねぎ1個（スライス）
- 皮をむいてスライスしたレモン1個
- 新鮮なトマトまたは缶詰のトマト1カップ
- 塩コショウ
方向：
- アルミホイルを2枚重ねて平らな面に置き、アルミホイルの端から1インチ以内の範囲にバターを均等に塗ります。
- バターを塗った表面の上にスライスした玉ねぎを均等に並べます。
- 玉ねぎの上に魚の切り身を一層に並べ、塩とコショウを振ります。
- 各フィレの上にレモンスライスを 1 枚か 2 枚置きます。
- 各フィレの上に、新鮮なトマトのスライスまたは缶詰のトマトのかけらを 1 ～ 2 枚置きます。
- 3 枚目のアルミホイルを魚の上に置き、各端に沿って 1/4 インチの折り目を 2 つ慎重に入れ、密封されたアルミホイルの封筒を作成します。
- ナイフの先でホイルの上部に6つの小さな切り込みを入れ、蒸気が逃げるようにします。
- アルミホイルの封筒を、熱い火の上のグリルに慎重に滑り込ませます。封筒をグリルに出し入れする際には、平らな板が便利です。
- 強火で10〜12分ほど煮ます。
- 封筒を取り出し、平らな場所に置きます。蒸気で火傷をしないように注意しながら、アルミホイルの袋の上部をゆっくりと切り開きます。
ハウスキーピングリゾートまたは裏庭バーベキュー
オンタリオ産のスポーツフィッシュの繊細な風味を引き出すのに、複雑なレシピは必要ありません。伝統的な海岸でのランチは、人里離れた屋外で焚き火を囲んで調理するもので、レシピはシンプルながらも、出来上がりは絶品です。ロッジやハウスキーピングキャビンのバーベキューで新鮮な魚を調理する場合も同様です。シンプルさが鍵です。
裏庭でバーベキューを楽しめる、簡単でおいしいレシピをいくつかご紹介します。
バーベキューしたサーモンまたはマス
この自家製バーベキューソースは、たいていの冷蔵庫にある調味料で作れます。あまり美味しそうに聞こえないかもしれませんが、実は美味しいんです。
材料：
- 皮付きのサーモン、カワマス、またはスプラウトの切り身2ポンド
バーベキューソース：
- ニンニク1片（潰したもの）
- 無塩バター ¼カップ
- 醤油1/8カップ
- アメリカンスタイルのマスタード大さじ1杯
- ウスターソース大さじ1/2
- スリラチャまたは同様のホットチリソース小さじ1杯
方向：
- バーベキューソースの材料をすべて鍋に入れて混ぜ、弱火で2分間煮込みます。ソースが冷めたら、フィレにスプーンでかけます。
- 中強火で予熱したバーベキューグリルにフィレを滑り込ませます。
- 蓋を閉めて、切り身の厚さに応じて約 12 ～ 16 分、肉が不透明ではなくなり簡単に剥がれるようになるまでグリルします。
ハーフシェルのバス
このシンプルな調理法では、高熱を使って魚の皮を焦がし、焦げた風味を繊細に与えます。
焦げた皮は「殻」となり、盛り付けの一部となります。フィレは皮を下にして盛り付けられ、しっとりとした味わい深い魚は皮から取り出され、「ハーフシェル・バス」として食べられます。
材料：
- 皮付きスモールマウスバスまたはラージマウスバスの切り身 4 枚。
- ライム1個分の果汁
- チリパウダー小さじ1杯
- 塩小さじ1/2
- コショウ小さじ1/2
方向：
- フィレにライムジュースを絞ります。
- チリパウダー、塩、コショウを混ぜて、フィレの上に均等に振りかけます。
- 切り身を熱したバーベキューグリルに置き、蓋をして、肉が不透明ではなくなり簡単に剥がれるようになるまで、約 15 分間調理します。
杉板張りのメープル材のカワマスまたはサーモン
この伝統的な調理法は、オンタリオ産メープルシロップの豊かでユニークな風味とイースタンホワイトシダーを組み合わせて、オンタリオ産サーモン、カワマス、スプレイクの赤身の味を引き立てます。
材料：
- 約6インチ×12インチの杉板1枚
- 皮を取り除いたサーモン、スプレイク、またはカワマスの切り身2ポンド
- メープルシロップ ¼カップ
- 塩とコショウ小さじ半分ずつ
- ブラウンシュガー大さじ1杯
- カイエンペッパー少々
方向：
- 重りを使って杉板を数時間水に沈めます。
- メープルシロップ、ブラウンシュガー、塩、コショウ、カイエンペッパーをペースト状になるまで混ぜます。
- サーモンまたはマスを杉板の上に置き、メープルシロップの混合物で覆います。
- 予熱したグリルに置き、蓋を閉めます。
- 切り身の厚さに応じて、中火で15～20分ほど焼きます。杉板は乾燥し、焦げて煙が出ることがあります。火がついた場合は、水で消火し、火力を弱めてください。
岸辺でのランチを提供するオンタリオ州の釣りロッジ
オンタリオ州北部の多くの釣りロッジでは、宿泊客に岸辺での昼食体験や、バーベキューで新鮮な獲物を調理する機会を提供しています。
これらには次のものが含まれます:
アンダーソンズロッジ
オンタリオ州北西部で最高のウォールアイ、スモールマウスバス、ノーザンパイク、レイクトラウト、マスキー釣りを体験してください。
デラニーレイクロッジ
オンタリオ州北西部ケノラの北に位置する、フルサービスのフライイン フィッシング ロッジ。
場所: 841 Carlton Branch Road、ケノラ
ワイリーポイントウィルダネスロッジ
レイク オブ ザ ウッズの中心にあるこの荒野のロッジで、本格的な釣りアドベンチャーを体験してください。
ハレーのキャンプ
ケノラから飛行機で、またはカリブー フォールズ ランディングからボートで、オンタリオ州北西部でオールインクルーシブの釣りアドベンチャーをお楽しみください。
場所: 5 ON-525、ミナキ
ウィルダネスノース
究極の釣りアドベンチャーがオンタリオ州北西部と北方林で待っています。
ガーディアン イーグル リゾート
オンタリオ州北西部の遠隔地にあるフライイン釣りキャンプ。
ブレイス・レイク・アウトフィッターズ
ウォールアイ、パーチ、モンスターパイクなどが豊富に生息するブレイス レイク フィッシング キャンプでは、キャビンとロッジの宿泊施設を提供しています。
場所: 219 Kingsland Street, Nakina
クロフォードのキャンプ
レイク オブ ザ ウッズでは、ウォールアイやパイク釣りが楽しめ、快適なハウスキーピング リゾートの宿泊施設もご利用いただけます。
エスナガミロッジ
次回のウォールアイ、カワカマス、マス釣り旅行は、オンタリオ州北部にあるこの飛行機で行ける釣りロッジで予約しましょう。
場所: サンダーベイ、未組織
エリントンのウィルダネス島
アルゴマ地域のこの人里離れた荒野に飛行機で行き、素晴らしいウォールアイ釣りを楽しみましょう。
場所: ウィルダネス島、ワバトングシ湖
バックレイク・ウィルダネス・ロッジズ・アンド・アウトポスト
アルゴマ地域の中心部でトロフィーフィッシングを楽しむために飛行機で向かいます。
場所: ホーンペイン
パイン ポーテージ ロッジ
パイン ポーテージ ロッジは 75 年以上にわたり、オンタリオ州で最高のフライイン フィッシングとアウトドア アドベンチャーを提供してきました。
ロッジ88
世界クラスの釣りを楽しめる、環境に優しくモダンで豪華なロッジ。
ウィンディ ポイント ロッジ
カビナカガミ湖で、フライイン・ウォールアイ、ノーザンパイク、ホワイトフィッシュ、パーチ釣りを体験してください。
マーマックロッジ
忘れられない大自然と釣りの冒険を楽しむために、人里離れた美しいエスナギ湖畔へ向かいましょう。
トーテムロッジ
フレンチ川でウォールアイ釣り、サイクリング、スズキを楽しんだり、ハウスキーピング プランまたはアメリカン プラン付きのウォーターフロントの宿泊施設をご利用ください。
場所: 46 Natures Trl Road、Noëlville
ベアーズデンロッジ
オンタリオ州北東部のフレンチ リバー州立公園の中心にある家族経営の釣りロッジ。
クレインズ ロッカベン＆ウィルダネス リゾート
フレンチ川の島に位置する Crane's Lochaven では、忘れられない釣り体験をお楽しみいただけます。
場所: フレンチリバー
ワイルド・エクソダス
ワイルド エクソダスでは、アウトドア アドベンチャーやユニークなグランピング体験に加え、優れたガイド付き釣りパッケージも提供しています。
ハートリーベイマリーナ
この家族経営のマリーナは、フレンチ リバー デルタとフレンチ リバー州立公園への最適なアクセス ポイントとして機能します。
ケサガミウィルダネスロッジ
オンタリオ州の自然のままの自然を訪ね、カナダで最高のノーザンパイクとウォールアイ釣りを楽しみましょう。
最終更新: 2025年7月11日