Gastronomía canadiense esencial para degustar en Ontario

Miel de Maple    

La Miel de Maple o jarabe de arce es un jarabe dulce y dorado hecho de la savia de los arces, como el árbol de arce rojo y el arce azucarero. Cada primavera, la savia es cosechada o "aprovechada" y hervida para evaporar el agua y concentrar sus azúcares. 

Disfrutada durante mucho tiempo por los pueblos indígenas, la miel de maple se ha convertido en un alimento canadiense esencial para el desayuno como el compañero de los hotcakes, así como para dar sabor a un sinnúmero de otras delicias culinarias, incluidos el vino, la cerveza, el tocino y las donas. 

Dónde probarla: 

Encontrarás producción de miel de maple por todo Ontario. El Condado de Lanark, ubicado justo al oeste de Ottawa, ha sido acuñado como la "Capital de la Miel de Maple de Canadá" por sus aparentemente interminables formas y lugares donde disfrutar la dulce delicia, incluido un museo de miel de maple. 

Wheeler’s Pancake House, Sugar Camp and Museum es el poseedor del Récord Mundial Guinness por la mayor colección de artefactos de miel de maple. En la zona de Niagara, en la granja White Meadows Farm en Santa Catharines, también cuentan con tours y degustaciones de miel de maple. 

Tocino Canadiense    

El tocino canadiense y el americano son dos cortes diferentes de carne. El tocino americano por lo general se corta del vientre, mientras que el tocino canadiense es un lomo cortado de la parte posterior. Por esta razón, también se conoce como tocino de espalda. Localmente también se llama tocino peameal, debido a los métodos de conservación previos a la guerra. El tocino canadiense es generalmente más magro y tiene un sabor muy parecido al jamón. 

Dónde probarlo:   

Mientras que el tocino canadiense aparece en casi todos los menús de brunch de la provincia, Carousel Bakery en el Mercado St. Lawrence de Toronto, ha sido aclamado durante mucho tiempo por servir el mundialmente famoso Sándwich de Tocino Peameal. 

Percas y Lucios   

Además de ser dos de las especies de peces de agua dulce más populares en Ontario, los percas y los lucios también son dos de los peces más magros y sabrosos para comer. Se sirven fritos, asados, al horno o a la parrilla en toda la provincia. 

Dónde probarlos:     

Un lunch en la costa es la manera más fresca de disfrutar los lucios. Disfruta la impresionante naturaleza, la emoción de la captura y los suculentos sabores de pescado fresco frito al aire libre durante una aventura de pesca guiada. Otra tradición de Ontario es disfrutar del pescado fresco en un food truck. Aquí te compartimos algunos de nuestros food Trucks de Fish & Chips favoritos. 

Queso   

Ontario es un apasionado de sus quesos. Con una larga tradición de producción lechera y nuevas prácticas experimentales, los productores de queso han perfeccionado una variedad de sabores galardonados, así que te invitan a degustarlos y probarlos. 

Dónde probarlo: 

El condado de Oxford tiene una larga historia en la industria de los lácteos, tan es así, que ha sido acuñada como la Capital Lechera de Canadá. No es de extrañar, ya que también aquí es donde comenzó la producción comercial de queso en Ontario. Sigue la Ruta del Queso del Condado Oxford además de tiendas, fábricas, restaurantes y un museo del queso. 

Al este de Ottawa, en la orilla del río San Lorenzo, Glengarry Fine Cheese produce queso artesanal gourmet. La Cooperativa de Quesos St-Albert Cheese Cooperative es una quesería franco-ontariana que data de finales del siglo XIX y está especializada en elaborar la mejor cuajada de queso para la poutine. 

Summer sausage  

El summer sausage es una carne semi-seca, ahumada y curada, similar al salami. Este es elaborado de carne de res, venado o cerdo. El antiguo proceso de conservación que siguen utilizando, hace que la carne pueda mantenerse sin refrigerar hasta que se abra. 

Debido a que no requiere ser cocinado, el summer sausage es un gran aperitivo que combina bien con el vino y el queso. Se puede servir también en un sándwich o incluirse en un picnic. Durante generaciones, las comunidades menonitas en el suroeste de Ontario han seguido perfeccionando el arte de hacer summer sausage. 

Dónde probarlo: 

St. Jacobs Market en la región de Waterloo, es el mercado más grande de agricultores en Canadá con cientos de vendedores que comercializan de todo, desde productos frescos, productos horneados hasta artesanías y objetos de colección hechos a mano. Dirígete a Kitchen Kuttings para encontrar productos caseros que incluyen summer sausages de muy buena calidad. 

Manzanas 

Ontario se ha convertido en la provincia productora de manzanas más grande de Canadá. Hay más de una docena de variedades diferentes de manzanas cultivadas en Ontario, incluyendo las McIntosh, Northern Spy, Red Delicious, Gala y Empire. Otras frutas de temporada cosechadas en Ontario incluyen a las moras azules silvestres, duraznos, fresas y peras. 

Dónde probarlas:   

La Ruta del Pay de Manzana es un recorrido autoguiado por la costa sur de Georgian Bay con paradas en restaurantes, huertos, viñedos, sidrerías, galerías, museos y mucho más, que cuenta con productos y experiencias inspirados en las manzanas. 

Si conduces entre Toronto y Kingston, planifica hacer una parada en The Big Apple, una atracción y mercado imperdibles a un costado de la carretera, ya que pretende ser la estructura de la manzana más grande del mundo. 

La abundancia de manzanas en Ontario también apoya una próspera industria de sidra artesanal, y cuenta con más de 60 sidras locales que producen variedades refrescantes de esta bebida. 

Chocolate 

Satisfaz tu gusto por lo dulce con el rico, exquisito y azucarado sabor del chocolate local hecho a mano. Los chocolateros locales están poniendo a Ontario en el mapa con confitería innovadora, multi-premiada e irresistible. 

Dónde probarlo:   

Sigue la Ruta del Chocolate en Stratford, en una visita autoguiada para conocer a artesanos, panaderos y chocolateros, donde podrás degustar sus deliciosas creaciones. Los expertos en chocolate de SOMA Chocolate Maker en Toronto ofrecen tres lugares diferentes para descubrir chocolates, galletas y trufas. 

Tartaletas de mantequilla   

Simple pero divina, la tartaleta de mantequilla es una tarta pequeña que tradicionalmente contiene un relleno de mantequilla, azúcar, jarabe y huevo. Se cree que la primera receta de tartaleta de mantequilla publicada en 1900 es una entrada en el recetario de Women’s Auxiliary del Royal Victoria Hospital Cookbook, en Barrie, Ontario. Pero las tartaletas de mantequilla eran probablemente un alimento esencial en las primeras cocinas de los europeos recién llegados al nuevo mundo.  

La larga historia de amor de un siglo (o más) de Canadá con la tartaleta de mantequilla no ha disminuido hoy en día. De hecho, el pequeño postre ha provocado una considerable controversia sobre lo que constituye la tartaleta perfecta y quién cocina la mejor. 

Dónde probarlas: 

Ontario está tan obsesionado con las tartaletas de mantequilla que se han desarrollado dos rutas de Tartaletas de Viaje por Carretera, así como un festival y un concurso anual de tartaletas de mantequilla. Desde el clásico hasta el de pasas, nuez pecana o el de nuez con miel de maple, sigue el tour Kawarthas Northumberland Butter Tart Tour para encontrar tu sabor favorito con más de 50 paradas al este de Toronto. O descubre las mejores tartaletas de mantequilla al oeste del área metropolitana de Toronto (GTA) en la ruta de Wellington County Butter Tart Trail. 

Justo al norte de Toronto en Newmarket, The Maid’s Cottage fue el ganador de 2022 en las categorías de estilo tradicional y libre a la mejor tartaleta de mantequilla en Ontario, en el Festival y Concurso anual Midland Butter Tart Festival and Contest. Por suerte sus tartaletas se distribuyen y venden en varios lugares en y alrededor de Toronto. 

Colas de Castor 

Alargadas para tener la forma redonda y plana como la cola de un castor, éstas son similares a exquisitos buñuelos de masa fritos a los que se puede agregar suculentos toppings salados o dulces. 

Tradicionalmente se sumergían en canela y azúcar, pero las variedades que se ofrecen hoy en día son casi ilimitadas. Construye la tuya con crema batida, fruta y chocolate u opta por una abundante porción de ingredientes de la poutine. 

Dónde probarlas: 

Esta es una visita obligada en Ontario, específicamente en el primer kiosco permanente de BeaverTails en el histórico mercado ByWard en Ottawa. 

Icewine 

Ontario se ha convertido en un pionero en la producción de Icewine o Vino de Hielo. El Icewine es el resultado de uvas de clima frío cosechadas a finales de la temporada, cuando las temperaturas se desploman por debajo de cero grados centígrados. Las uvas congeladas dan como resultado una concentración de azúcares y minerales que se traduce en un sabor de vino único. 

Dónde probarlo: 

Canadá es el mayor productor de Icewine del mundo, con aproximadamente 50 bodegas en Ontario que lo elaboran.  Inniskillin, pionera en la producción de Icewine en Canadá, sigue elevando su nivel. Esta bodega de Niagara-on-the-Lake ganó el premio al Mejor Icewine del Año en los Premios Nacionales del Vino de Canadá 2022. 

El Festival anual del vino de hielo Niagara Icewine Festival es una gran razón para que los amantes del vino visiten Ontario en enero. 

Obtén más información sobre las delicias culinarias de Canadá y la gastronomía más destacada en foodie highlights en Ontario.