Un chef présente une planche de charcuterie avec charcuterie et fromage.

Établissement vinicole Oxley Estate | Sud-Ouest de l’Ontario

Créez la parfaite planche de charcuteries de l’Ontario pour les Fêtes

Un chef présente une planche de charcuterie avec charcuterie et fromage.

Établissement vinicole Oxley Estate | Sud-Ouest de l’Ontario

Traditionnellement, les charcuteries étaient composées de viandes salaisonnées comme le salami, les saucisses et le prosciutto ainsi que de terrines et confits.

Aujourd’hui, le terme est utilisé plus largement pour décrire une présentation esthétique de différents ingrédients parfaits pour grignoter et déguster. Ils peuvent inclure un mélange de fromages à pâte molle ou ferme de fabrication artisanale, de trempettes, de confitures et gelées, de pains, de fruits de saison, d’olives, de noix et même d’ingrédients sucrés comme des chocolats et des pâtisseries (oui aux tartelettes au beurre). 
Sans oublier des viandes froides délicieusement salées et relevées.

Créez la parfaite planche de charcuteries de l'Ontario avec ces produits de fabrication locale et suggestions d’accord avec boissons, et devenez l’hôte qui sera le héros de vos rassemblements cette saison.

Ces planches peuvent également constituer de formidables cadeaux pour les gourmets sur votre liste de Noël. Faites vos achats en personne ou vérifiez les possibilités d’achat en ligne et de livraison. Assurez-vous de commander de manière à recevoir vos livraisons à temps.

Accord fromage, viande et boisson


Le fromage et la charcuterie sont deux éléments clés de la planche de charcuterie parfaite.

Deux planches de charcuterie en bois comprenant du pain, des trempettes, du fromage et de la viande.
Spirit Tree Estate Cidery | York Durham Headwaters

Upper Canada Cheese Company

Fait de pur lait de vache Guernsey, le Niagara Gold, riche et crémeux, est un incontournable dans votre choix de fromage.

Lieu : 4159, route Jordan, Jordan Station

Accord avec boisson : Le vin Nuit Blanche de l’établissement vinicole artisanal Hidden Bench à proximité est un excellent partenaire. Pour les amateurs de bière, accordez le fromage avec une lager « or »; la Old Flame Brewing Co. de Port Perry a remporté des médailles d’or plus d’une fois pour sa lager Red Vienna.

Fromagerie Kapuskoise

Ces producteurs de fromages artisanaux faits de lait provenant d’une source unique et nommés en l’honneur de rivières locales offrent le Kapuskasing, un fromage crémeux au centre tapissé de cendres végétales. Ils créent également, en édition limitée, les fromages Opasatika infusés à la bière et au vin et à la saveur terreuse.

Lieu : 376, chemin du Government Est, Kapuskasing

Accord avec boisson : Les deux fromages s’accordent bien avec un vin rouge doux comme l’onctueux Marquette de Bonnieheath Estate Lavender & Winery dans le comté de Norfolk; vous pouvez aussi accorder l’Opasatika infusé à la bière avec une Cold Front vive et sèche ou une Ta-Beer-Wit acidulée de la Whiskeyjack Beer Company à Haileybury. 

Thunder Oak Cheese Farm

Première ferme en Ontario à se spécialiser dans la fabrication d’un gouda néerlandais crémeux. L’établissement offre maintenant 13 saveurs différentes allant du fromage doux au très affiné.

Lieu : 611, promenade Boundary, Thunder Bay

Accord avec boisson : L’élégant vin blanc Field Blenders de  Nyarai Cellars accompagne parfaitement un gouda crémeux. Les goudas s’accordent également bien avec des porters, par exemple le porter Clifford plusieurs fois primé de la Clifford Brewing Company à Hamilton. Et parce que le thé noir est reconnu pour équilibrer le profil de saveur du gouda, jetez un œil à la sélection de la Monarch Tea Co. à Hamilton ou de Distinctively Tea à  Stratford.

Glengarry Fine Cheese

Fabricant de fromage de l'Est de l'Ontario qui se spécialise dans les fromages artisanaux à pâte ferme et molle faits avec du lait de vache ou de chèvre, incluant l’affiné Celtic Blue, un fromage bleu crémeux à pâte molle.

Lieu : 5926, route 34, RR 1, route de comté 34, Lancaster

Accord avec boisson : Le fromage bleu et une bière stout forment un duo dynamique. La Walkerville Brewery de Windsor a récolté l’argent aux plus récents Prix canadiens de la bière pour sa stout Imperial. Un autre couple improbable qui semble très bien aller de pair est le fromage bleu et le vin de glace. Tournez-vous vers l’établissement vinicole Reif Estate à Niagara-on-the-Lake, des pionniers du vin de glace, pour le vin de glace riesling idéal.

Coop St-Albert

À l’est d’Ottawa, St-Albert maîtrise l’art de fabriquer un cheddar de grande qualité depuis la fin du 19e siècle. Vous voudrez leurs produits sur votre plateau de fromages.

Lieu : 150, rue St-Paul, St-Albert

Accord avec boisson : Le cheddar et les pommes forment le duo parfait de saveurs. Essayez le cidre rafraîchissant et supérieur Untamed de la Loch Mor Cider Company ans le comté de Prince Edward. Si ce cidre vous plaît, dites-vous bien que vous n’êtes pas seul, puisqu’il a remporté le titre de Meilleur cidre de l’année en 2021. Ou encore, optez pour l’aromatique Mousseux de Pomme, un vin de pomme pétillant de l’établissement vinicole Pelee Island.

Stonetown Artisan Cheese

Dans le respect du processus de production de fromages des laiteries alpines des Alpes suisses, Stonetown a remporté plusieurs fois la 1re place à la Foire royale d’hiver de l’agriculture pour ses fromages distinctifs, y compris le gruyère Grand Trunk.

Lieu : 5021, ligne 8 du comté de Perth, St. Marys

Accord avec boisson : Si vous demandiez aux Suisses, ils vous recommanderaient Fendant, un vin blanc alpin. Toutefois, la variété allemande plus reconnue des rieslings permet également de réaliser un heureux mariage des saveurs. Heureusement, le climat frais de l'Ontario permet de produire certains des meilleurs rieslings au monde, par exemple le riesling de la série distinctive Andrew Peller de Peller Estates. Le gruyère et une bière bock allemande traditionnelle vont également très bien ensemble, alors essayez la médaillée d’argent Doppelbock de la Stonehooker Brewing Company à Mississauga.

Gunn’s Hill Artisan Cheese

Le fabricant de fromage artisanal Gunn’s Hill est situé dans le comté d'Oxford, une région rurale pittoresque à la riche histoire laitière. Le fromage Dark Side of the Moo est un fromage suisse doux et crémeux trempé dans une stout au chocolat Dark Side de la Upper Thames Brewery.

Lieu : 445172, route Gunn’s Hill, Woodstock

Accord avec boisson : Le fromage suisse et le vin blanc forment un duo gagnant. Le Dix-Neuvième de 2018 de Pearl Morissette est un chardonnay de Niagara à la structure magnifique, et les vins chardonnay et sauvignon blanc primés de Leaning Post à Stoney Creek sont également d’excellents compagnons pour le fromage suisse.

Monforte Dairy

Le Waltzing Matilda est un savoureux camembert au lait de bufflonne d'Inde de l’un des fabricants de fromage artisanal favoris de l’Ontario. Monforte offre également des saucisses d’été et pepperettes de David Martin, agriculteur mennonite local.

Lieu : 49, route Griffith, Stratford

Accord avec boisson : Le pinot noir s’accorde bien avec le camembert et les viandes salaisonnées. L'établissement vinicole Adamo a récemment reçu la mention argent aux National Wine Awards of Canada pour son pinot noir 2018.

Fifth Town

En plus d’une sélection en rotation de fromages de vache, de chèvre et de bufflonne faits à la main qui reflètent les saveurs du comté de Prince Edward, Fifth Town fournit également une sélection soignée de conserves de viandes et condiments locaux, parfaits pour votre présentation de charcuteries.

Lieu : 4309, route de comté 8, Picton

Accord avec boisson : n charmant sauvignon blanc, par exemple le Hungry Point de Rosehall Run  dans le comté de Prince Edward, complète bien la plupart des fromages de chèvre et la mozzarella de bufflonne. Le thé vert est aussi un excellent accompagnateur du fromage de chèvre frais. Savourez le mélange doux, sucré et aromatique de thé vert et de riz sauvage produit par Tea Horse, de propriété autochtone, à Thunder Bay.

The Perth Cheese Shop

Perth Cheese Shop est fier d’offrir des ingrédients éthiques et de provenance locale pour ses plateaux de charcuterie, y compris un choix de saucisses et de salami sec et de confitures, chutneys et moutardes.

Lieu : 2-64, rue Gore Est, Perth

Accord avec boisson : Restez super local et goûtez un assortiment de six bières de la Perth Brewery.

Ferme Secret Lands

En plus du fromage de mouton artisanal produit en petits lots, cette ferme produit des pepperettes et du salami d’agneau parfaits pour vos planches de charcuterie.

Lieu : 733792 West Back Line RR2, Proton Station

Accord avec boisson : Un verre rouge légèrement rond en bouche est toujours une valeur sûre avec des viandes de salaison. Essayez le pinot noir Grande Cuvée récemment médaillé d’or des vignobles Closson Chase.

Établissement de trutticulture Milford Bay

Ajoutez une terrine fraîche de truite fumée de Muskoka ou des tranches de truite arc-en-ciel fumée à froid façon nordique ou un gravlax de saumon de cet établissement de trutticulture familial multigénérationnel à votre planche de charcuteries canadiennes.

Lieux : 11224, route Hewlitt, Bracebridge et 97, route de l’Aéroport, Seguin

Accord avec boisson : Le goût du poisson fumé s’équilibre parfaitement avec un hydromel léger et sec comme l’hydromel sec d’Ontario Honey Creations, fait en suivant leur recette polonaise familiale traditionnelle.

Trempettes, tartinades et pains


Procurez-vous une baguette fraîche ou une ciabatta dans votre boulangerie locale et habillez-vous avec des moutardes, des confitures, des gelées, des chutneys, des conserves et plus encore.

Un bâtonnet de pain français et étalé sur un plateau de service.
Oxley Estate Winery | Ontario’s Southwest

Mrs. McGarrigle’s Fine Mustard

Plus de 30 ans de passion et d’expérience ont été consacrés à la production de moutardes et tardinades artisanales uniques et savoureuses, notamment les moutardes à l’érable canadien, piquante au whiskey ou à la bière anglaise. Songez à vous procurer l’assortiment-cadeau pour offrir au gourmet sur votre liste.

Lieu : 311, rue St. Lawrence, Merrickville

Yummies in a Jar

Ce qui a commencé sous forme de kiosque dans un marché fermier est devenu l’une des gammes les plus facilement reconnaissables de confitures, gelées, sirops et vinaigrettes gastronomiques de Muskoka.

Lieux : 1002, route Earth Park et 6, rue Bay, Baysville

Landman Gardens & Bakery

De la production laitière aux produits de boulangerie et conserves maison, il se passe beaucoup de choses sur cette ferme d’exploitation familiale. Ajoutez des piments marinés ou un chutney de canneberge à votre poste de grignotage.

Lieu : 322345, concession 6-7, East Luther Grand Valley

Accord chocolat, pâtisserie et boisson


Vous avez le droit de vous régaler pendant la saison des fêtes, alors ajoutez quelques desserts à votre tartinade festive.

Boules de chocolat rondes décorées de façon festive.
Unionville | York Durham Headwaters

Finnia Chocolate and Cacao

Un alléchant chocolat artisanal fait à la main ainsi que des confiseries raffinées de l’île Manitoulin incluent des chocolats crémeux au babeurre et des chocolats noirs au sirop d’érable canadien.

Lieu : 31, rue Water, Gore Bay

Accord avec boisson : Le cidre de glace Manitoulin Maple Apple de Boreal Berry Farm and Winery, , unique verger de camerise certifié biologique en Amérique du Nord situé un peu à l’extérieur de Sudbury (auprès de qui vous pouvez également vous procurer des petits fruits frais de saison et congelés de la région boréale et arctique).

Hummingbird Chocolate

Faites votre choix parmi un assortiment de chocolats primés et artisanaux, y compris une sélection des Fêtes produite en petites quantités.

Lieu : 476, rue Ottawa, Almonte

Accord avec boisson : Un chocolat primé mérite un vin mousseux primé. L’établissement vinicole Megalomaniac Winery a remporté la médaille d’or aux Ontario Wine Awards pour son vin mousseux (riesling) Personality et son rosé mousseux Bubblehead.

SOMA Chocolate Maker

Visitez l’un des emplacements de SOMA dans les quartiers de la rue King Ouest ou du District de la distillerie à Toronto pour ses biscuits, truffes et chocolats « de la fève à la tablette ».

Lieux : 32, allée Tank House et 443, rue King Ouest, Toronto

Accord avec boisson :  Un chocolat artisanal et un rosé mousseux forment une combinaison agréable au goût. Le Cuvée Catharine Rosé Brut d’Henry Of Pelham, à St. Catharines, remplit parfaitement cette fonction.

Centre & Main Chocolate & Co.

Petit bijou du comté de Northumberland, Centre & Main crée un chocolat novateur et artisanal inspiré par la mise en valeur. Et reçoit par le fait même plein de récompenses!

Lieu : 50, rue Centre, Warkworth

Accord avec boisson : Un chocolat qui célèbre la fierté locale exige un vin qui fait de même. Hinterland Wine Company produit un vin mousseux de première qualité dans le comté de Prince Edward.

Raven Rising Global Indigenous Chocolates

Les délicieuses et innovantes friandises chocolatées artisanales de Raven Rising sont l’œuvre de la chef Tammy, propriétaire de la petite entreprise et boulangère-pâtissière titulaire de la désignation Sceau rouge. Lauréate du concours Les belles histoires de petites entreprises 2022 de Postes Canada, la chef Tammy utilise des ingrédients naturels provenant de populations et entreprises autochtones du Canada et du monde entier.

Lieu : 66, rue Cedar, Sudbury

Accord avec boisson : Un chocolat innovant rencontre une fève de Java innovante. Birch Bark Coffee Co., à Ottawa, produit un délicieux café équitable et biologique qui contribue grandement à redonner.

13th Street Winery

Depuis des années, les clients font l’éloge des tartelettes au beurre de la boulangerie sur place à ce chic établissement vinicole de la région des vins de Niagara.

Lieu : 1776, Quatrième avenue, St. Catharines

Accord avec boisson : Puisque 13th Street a remporté le titre prestigieux de meilleur établissement vinicole de l'Ontario aux National Wine Awards of Canada, réalisez un accord avec l’un de leurs vins faits à la main.

Doo Doo’s Bakery & Café

Les tartelettes au beurre primées de Doo Doo’s, véritables éclats de douceur ou de saveur, sont reconnues pour leur croûte feuilletée et leur garniture crémeuse.

Lieu : 187, route de comté 28, Bailieboro

Accord avec boisson : Café artisanal fait à la main certifié à 100 % de source équitable de la Muskoka Roastery Coffee Co. y compris des échantillons à édition limitée produits en petites quantités comme le Butter Tart Brew.

Planches de charcuteries faites en Ontario


Vous aurez besoin d’une planche faite en Ontario pour une présentation idéale de vos charcuteries de l'Ontario.

Un plateau de service avec du pain, du fromage, de la viande et des olives.
Adamo Estate Winery, Mono | York Durham Headwaters


Peu importe où vous mènent vos papilles gustatives, vous voudrez d’abord confirmer les détails de livraison avec chaque entreprise avant de commander, puisque les options sont susceptibles de changer. Vous devrez présenter une preuve d’âge au moment de la livraison de tout produit alcoolisé. Buvez de façon responsable.

Chez Ottercreek Woodworks, dans le comté d’Oxford, vous pouvez même fabriquer votre propre planche à partir de bois local récolté. De plus, vous aurez droit à un cours accéléré sur les ingrédients à utiliser avec votre planche.
 
Si vous n’avez pas le temps de fabriquer votre propre planche, choisissez des planches à charcuteries, à fromages et à grignotines de fabrication locale chez Canadian Cheese Boards à Barrie, iBranched Out à Parry Sound, Live Edged Woodcraft à Georgina ou Rustic Designs by Rick à Hamilton.

Enfin, vous devriez faire l’essai de quelques planches de charcuteries et boissons assorties pour perfectionner véritablement la vôtre. Planifiez une soirée dans un restaurant, un établissement vinicole, une brasserie ou une cidrerie qui servent des charcuteries.

Au nom de la recherche, venez constater l’accord avec charcuteries à Oxley Estate Winery, l'Adamo Winery, chez Spy Cider House & Distillery, Saulter Street Brewery ou à la Elora Brewing Co. Ou créez votre propre ensemble de bière et de fromage à la Wellington Brewery à Guelph ou à la Spirit Tree Estate Cidery à Caledon.

Choisissez l’un des trois emplacements d’Olive Board Charcuterie & Wine Bar, The Block Co. à Burlington se spécialise dans les plateaux de charcuteries et grignotines. Vous trouverez également d’incroyables options de charcuteries chez Prohibition House et The Albian Rooms à Ottawa ou chez Melrose on Adelaide à  Toronto. 

Remarque : Peu importe où vous mènent vos papilles gustatives, vous voudrez d’abord confirmer les détails de livraison avec chaque entreprise avant de commander, puisque les options sont susceptibles de changer. Vous devrez présenter une preuve d’âge au moment de la livraison de tout produit alcoolisé. Buvez de façon responsable.

 

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Bon appétit et joyeuses Fêtes!

Mis à jour : 23 novembre 2022

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